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如何烤汉堡肉

如果你按着以下简单的指南操作,就会发现,烤汉堡肉是十分有趣且容易的。或许没有唯一的准则教你烤出完美的汉堡肉,但是本文可以帮助你学习做出属于你自己的完美汉堡肉。

素材

碎牛肉

调料,如盐、辣椒、伍斯特沙司、豆豉、牛排酱、烤肉调味酱、洋葱(可选)

奶酪(可选)

灯笼椒丁

步骤

1:买高品质和新鲜的肉。如果可以,在你等待时,让屠夫帮你将肉磨碎。含有75%-80%瘦肉的肉可以做出最多汁和可口的汉堡肉(含有更多瘦肉会很干,而且在烧烤的时候更容易散掉;含有更多肥肉则更可口)。肉应该是亮粉色的。这是至关重要的,因为颜色呈现灰色的肉,虽然更适合做烘肉卷,却会极大地影响汉堡肉的口味。

2:根据自己的需要给肉调味(也可以不调)。很多厨师喜欢在烤肉之前先加一些酱或者其他调味料;其他厨师则喜欢准备纯天然的肉片,让它们天然的味道散发出来。用普通的汉堡肉来烤,也可以在烤之前加你最喜欢的口味。这里有一些经典的、倍受欢迎的汉堡肉调味料(在你知道你的口味之前,尽量只加少量的调味料;你肯定不希望肉被过度调味吧)。

盐和辣椒(每种1-2茶匙)

切碎的洋葱

豆豉

伍斯特沙司

烤肉调味酱

牛排酱

3:将汉堡肉做成110-130克重、1-2厘米厚的肉块,且直径大约为一个汉堡包的直径。在塑造这个形状的时候不要过度了,你操作得越多,它在烤的时候就可能会越干和越硬。

4:准备好烤架。一些烧烤的人可能为了肉的美味选择木炭烤架,而另一些人则喜欢简便的煤气烤架

木炭烤架:如果使用木炭烤架,不要用火机油,这样会残留不好的味道。相反,用不含化学物质的烟囱启动器。用足够的木炭覆盖住烤架的底部,并且烧一个旺火。

煤气烤架:点燃烤架,并调到“高”。烧烤前耐心等待它至完全加热。

5:把汉堡肉放在热烤架上。特别是如果用的是木炭烤架的话,注意你的烤架哪里较热、哪里较凉(所有的烤架都会有一些点比其他地方更热)。注意把握好时间。

6:4-5分钟后翻转汉堡肉,再烤4-5分钟。最好不要翻转超过一次;你在烧烤的时候翻转得越多,它越容易干掉。

7:在汉堡肉完成之前的1-2分钟加入奶酪片(可选)。

8:检查汉堡肉是否完成。这里有两个方法来检测:

取出一片汉堡肉并且切开。偏生的肉里面应该是浅桃色但不带血的。

使用即时读取的肉类温度计。美国农业部建议内部温度应该达到70摄氏度。

9:尽量在汉堡肉一做好就取出,以防被过度烹饪。记住它们在被拿出烤架之后还会加热一会。

10:在汉堡肉上添加各种调味料。尽情享受吧!

11:完成。

小提示

在开始享用之前,将面包放在烤架上加热几分钟。

不要在烤架上摁压或者捣弄汉堡肉,因为这样会让肉变干,还容易让肉散掉。

在烤肉之前,撒一些黑樱桃片到烤架里,让它散发出非常好闻的木料的味道。如果你用的是煤气烤架,将黑樱桃片放在烤架面上,不是火焰上。或者将黑樱桃片放在一个有洞的铝饼盘中,然后把它放在烤架上。

准备各种各样的、不同类型的馅料。罕见的和常见的都要,这样你就会让每个人都期待你的下一次烧烤。

调料可以使同样的汉堡肉做出完全不同的味道。最常见的牛肉汉堡肉的选择有:番茄酱、芥末、沙拉酱、酱菜、洋葱、生菜和番茄。同时还可以考虑鳄梨、炒蘑菇、腌甜菜和辣椒。

烧烤食物是极好的饮食方式。它们比其他烹饪方式含脂肪更低,且口味更好!

若要想做多种样式,也可以用碎火鸡肉或碎小羊肉来烧烤。

很多人更喜欢硬木木炭烧烤出来的肉味,而不是传统煤球烧出来的。

警告

过早使用牛肉的话,会让脂肪熔化得更早。这会让汉堡肉变得又稠又硬。将牛肉放在冰箱里,直到你要做馅的时候再把它取出来。在用手取牛肉之前,把你的手放在冰水或者冷的自来水里降温。

不要食用不熟的牛肉,防止感染食源性疾病。

在靠近烤架的时候要小心,防止烧伤。

不要在食物在烤架上烧烤的时候,加入火机油或者燃着的木炭。

如果烧烤时在吸液的话,确保不要倒高度易燃的液体上去。

一些研究表明烤肉在高温下会产生致癌物质。不过,其他科学家对于这一点有争议。

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