暖暖最近在家追剧，总觉得嘴巴很空闲。以前每次出去逛街，碰到卤鸭脖，都忍不住买一点吃，麻辣鲜香有嚼劲，越吃越想吃，连骨头都要嚼一嚼！
但买的真的太贵了，从来没有吃过瘾过。而且，市面上的卤味，虽然好吃但怕不卫生，尤其考虑到老人和孩子肠胃不好...自己在家做，食材新鲜靠谱，干净卫生。
更重要的是卤汁一调好，鸭脖、鸭架、鸭胗、鸭舌、鸭翅，统统一锅搞定，想吃什么卤什么~话不多说，暖暖这就把配方告诉大家！
万能卤味配方
食材：鸭货550g、啤酒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、姜、喜欢的素菜
香料：干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、白芷、香叶
提示：香料都是比较常见的，可以在超市买到，详细用量接下来会介绍。如果第一次做，家中缺一两种也不会有太大影响~
1、泡血水、腌制：
从超市买回来的鸭货都是冷冻的，买回来第一步就是化冻~用清水浸泡1小时以上，滗出血水。
用盐、料酒、姜腌1个小时，中间翻面一次，保证每一面都能接触到料酒~
这一步非常重要，鸭肉腥臊味特别重，如果不浸泡处理，做好的卤味冷却后一定会腥！
2、焯水：
冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，撇去浮沫，捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。
3、卤制：
做550g鸭货，香料分量是八角1个，桂皮1片，白芷1片，香叶2片，干辣椒20个，麻椒和花椒各捏一小撮。
除辣椒外，所有香料用开水浸泡2分钟，去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味，滗掉水。
料汁的分量是：冰糖20粒，料酒2勺，老抽4勺，生抽6勺（一勺约10g），330ml啤酒一瓶
把所有的料汁和香料，鸭货全部倒入锅里，不需要额外加水，大火煮沸后转小火煮10分钟。
可以加入喜欢的素菜，比如腐竹、海带、土豆片、金针菇，小火再煮10分钟，大火收干汤汁即可。
4、冷藏放置：
素菜出锅后就可以吃啦，金针菇甜辣焦香有韧性，土豆片软糯吸满汤汁。
鸭肉出锅时还是松散的，不够弹牙劲道，放的时间越久肉越干越有嚼劲，最好在冰箱里放一天，肉的质感最好吃啦，紧实地附在骨头上，可以一缕一缕撕下来！
如果等不了，也至少要在冰箱里冷藏2个小时哦~
