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在家做汤圆,浓香芝麻花生汤圆,做法简单配...

碎碎念:作为春节中最后一个节日,必须好好过一下,毕竟中国有句俗话说:过完元宵送走年,没有正月十五,这年就不算过完哦。今年特殊情况,疫情爆发,不敢出门好好呆在家做汤圆一家人品尝吧。

元宵节的重头戏,肯定就是那个软软糯糯的团子啦,北方“滚”元宵,南方“包”汤圆。元宵是摇出来的,口感比较Q弹,汤圆是用手包出来的,口感比较软糯,不过一家人吃汤圆就是一种幸福。

北方“滚”元宵

南方“包”汤圆

1、南瓜花生汤圆,开始南方做法,包汤圆成动

食材:糯米粉:200g、温水170g 南瓜一块约120克,花生90克、核桃20克,猪油 100克 、糖粉70克

第一步:准备所需材材,将花生和核桃放入锅中用小火炒熟花生和核桃放入保鲜袋里,用擀面杖敲碎,我不喜欢敲太碎太小,有些颗粒感吃起来更棒。或者用料理机打碎。

第二步:将打碎好的花生核桃碎里加入猪油,糖充分搅拌均匀的馅料冷藏20分钟至成型即可(Tip:没有猪油的话也可以用色拉油或者黄油代替,但是用色拉油不好凝固搓成球状)成团后的馅儿直接分割成7g/个。

想要流心汤圆取决于油脂量的多少,油脂越多流心效果越好,怕腻可减少油脂但就没什么流心效果,不喜欢太甜可适当减少糖粉量,喜欢有奶香味的可以把猪油替换成无盐黄油,或者猪油和黄油各半也可以,油脂融化了较容易拌匀。

第三步:南瓜蒸熟压成南瓜泥,把南瓜泥加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团。从揉好的糯米团中捏出4个小块面团压扁(份量不需要多,大概20克即可)煮一锅水将压扁的小糯米团煮熟,捞起沥干水份,加入原来揉好的糯米团搓揉均匀成为不黏手的糯米团(Tip:刚开始的时候很黏手的哦,不用担心往后越揉越好,加了煮过的糯米团延展性变得更好,包馅料的时候不容易松散开裂,而且汤圆吃起来口感更有弹性,是汤圆好吃的小秘诀)

第四步:面团为12克一个,然后轻压出一个凹槽,将事先分好的馅料放入,将糯米团包住馅料,然后捏紧收口,在手心中揉成圆形即可

2、接下来做白皮芝麻馅汤圆

糯米粉:250g、开水180g(我用180g正好,大家酌情增减)馅:熟黑芝麻130g、熟花生35g、糖粉30g(个人觉得这个糖量甜度正好)黄油30g(没有的话完全可以用猪油代替)

第一步:黑芝麻放平底锅炒熟 ,熟黑芝麻放料理机,用打粉杯打成均匀的粉状。

将打碎好黑芝麻里加入猪油,糖充分搅拌均匀的馅料冷藏20分钟至成型即可(Tip:没有猪油的话也可以用色拉油或者黄油代替,但是用色拉油不好凝固搓成球状)成团后的馅儿直接分割成7g/个。

第二步:开始和面,250g糯米粉里直接冲入160-190g的开水,我用的是现烧开的开水。用筷子搅拌成絮状后,直接上手揉成光滑的面团(掌握盆光,面光,手光的原则,干了就加水,湿了就加糯米粉)饧10分钟(也可按南瓜皮做法,直接用温水揉面光,后将压扁的小糯米团煮熟,捞起沥干水份,加入原来揉好的糯米团搓揉均匀成为不黏手的糯米团)

第三步:面团12克一个,然后轻压出一个凹槽,将事先分好的馅料放入,将糯米团包住馅料,然后捏紧收口,在手心中揉成圆形即可

包好了的汤圆在手中搓圆, 包好的汤圆可以现做现煮,吃不完的汤圆表面裹一层干糯米粉防粘然后放保鲜袋里冷冻保存。

起锅烧水,水沸腾之后下汤圆,轻轻搅动一下汤圆,然后继续煮,我们加入小半碗凉水,点两次水,滚三个开,看到汤圆胖胖的鼓鼓的全部都漂浮起来了,汤圆就煮熟

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