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22种面食大全,好吃到停不下来……

从北方的特色削面,到南方碱水面。面条能融合意大利面的浪漫,韩国的热辣,日式的简单…或煮,或拌,或焗,每一种都是不一样的体验。

一、忘不了的葱油拌面

这是很简单的一道料理,但要做好还是很考验人的。之前在餐厅尝过正宗的本帮葱油拌面后,顿时觉得自己的做法弱暴了哈!今天详细研究了一下,终于搞定!

原料

主料:新鲜面条250克、新鲜香葱适量、菁选酱油适量、虾米适量

辅料:糖适量

做法

1.新鲜虾米用料酒泡软,微波炉中叮一分钟去腥

2.葱切段

3.锅里放入适量的油

4.放入葱段,开小火

5.熬至葱段发干

6.放入泡好的虾米

7.继续小火熬,熬至葱变成黑色干枯的状态

8.加入酱油和糖

9.大火煮开,煮出酱油的豆香即可

10.煮好的面条一定要过凉水,这样面条才筋道爽口

11.加入葱油,菁选酱油,胡椒调味即可装盘享用。

二、兰州牛肉面

因为煮汤是真材实料,比街边小馆的勾兑味精汤鲜美的多。

原料

主料:牛肉、白萝卜、鲜面条、牛骨

辅料:辣椒面3大勺、草果一个、香叶一片、花椒一大勺、干辣椒1根、柑橘皮1片、小茴香一小勺、八角一颗、枸杞少许、料酒3大勺、盐3大勺 、白胡椒粉少许、香菜、 蒜苗、姜5片、 葱一根 鸡肉

做法

1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里没有就省略了。

2.备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒。

3.将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的,是煮汤提鲜的。

4.重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。

5.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。

6.油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦。

7.白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。

8.汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。

9.面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。

三、猪肉臊子面

原料

干木耳5克、胡萝卜50克、青蒜20克、豆腐150克、五花肉200克、大料1个、料酒15ml、生抽10ml、老抽5ml、老陈醋20ml、辣椒粉1克、盐3克、糖3克、胡椒粉少许、辣椒油5ml、手擀面300克

做法

1.将五花肉切小块,干木耳泡发,萝卜切小丁,青蒜切末,姜切末备用。

2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。

3.炒锅烧热放入少许油,放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。

4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒,出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖,翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。

5.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐,翻炒一分钟,再倒入热350ml。

6.加入盐调味,再煮10分钟,最后撒胡椒粉和青蒜关火。

7.锅中加入多量的水,水沸后加入面条煮5分钟左右,中间加入两次凉水,防止溢锅。

8.捞出煮好的面条,舀一勺臊子卤,浇点辣椒油即可食用。

四、重庆小面

原料

主料:水面200g、心菜100g

辅料:盐适量、 花生米适量、蒜末2勺、 味精半勺、猪油1勺 、姜末2勺、芽菜适量、 熟菜籽油1勺、辣椒油2勺 、花椒粉1勺、鸡精半勺 、黄豆酱油2勺、葱适量

做法

1.准备各种调料

2.把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花

3.趁着煮面的水没开的时间调汁:两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油、一勺熟菜籽油、一勺花生米和芽菜

4.在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

5.水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了

6.把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可。

五、陕西油泼扯面

陕西油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道

原料

主料:面粉300g、清水160g

辅料:生抽2勺、 香葱2根、大蒜2瓣、 盐2克、辣椒粉1勺、 米醋1勺

做法

1.盆里放入面粉300克

2.小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中

3.把面粉搅成棉絮状

4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

5.然后切成差不多30克左右的小面团,揉成扁成条

6.每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。

7.葱蒜分别切末

8.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕

9.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)

10.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干。

11.煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐

12.烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可。

六、零难度且味正的鱼香肉丝焖面

好的焖面要求面条熟透且筋道,没有多余的汤汁且面条入味。

原料

主料:面条150g、郫县豆瓣酱5g、锅锅辣酱5g、黑木耳3-5朵、胡萝卜1个、 青椒1个、肉丝100g

辅料:干淀粉5g、 姜3g、料酒5ml、 大蒜3-4瓣、葱5g、 白砂糖3g

做法

1.肉丝用料酒和干淀粉混合腌几分钟。

2.葱切小段或丝、姜切片、大蒜切片,辣酱和郫县豆瓣酱按1:1的比例混合。胡萝卜去皮切成细丝、青椒切丝、泡发好的黑木耳切丝。

3.启动炖煮锅的“干煸功能”,预热2分钟。

4.锅中倒入底油,油温六成热时,将肉丝放入滑散并煸至稍稍变色后盛出。

5.用锅中的底油,放入葱姜蒜煸出香味,然后倒入混合好的辣酱,此时可兑入1-2大勺热水。

6.炒出香气后,将肉丝和蔬菜丝一同放入锅中翻炒均匀。

7.倒入刚刚没过所有食材的热水,并放入白砂糖。

8.将面条均匀铺在表面,要尽量松散留有空隙。

9.将炖煮锅切换成“意式炖饭”功能,盖上盖子,等待约15-20分钟。

10.提示完成后,如果面条还未熟透,先将面条与蔬菜拌匀,再兑入适量热水,继续“意式炖饭”功能至面条熟透。

七、韩式炸酱面

原料

主料:五花肉150G、 土豆80G、洋葱半个、 韩国椿酱150G、韩式挂面200G

辅料:盐适量、 糖适量、牛肉粉适量

做法

1.把五花肉/土豆/洋葱切成1厘米见方的丁

2.五花肉丁用盐/料酒/淀粉稍微腌一会,然后锅里放油放入肉丁翻炒。

3.肉丁翻炒变色后放入土豆丁翻炒

4.然后加入韩国春酱,倒入适量

5.熬酱需要15分钟,加糖/牛肉粉之后用勺子顺时针搅拌,搅到暗枣红色放入洋葱丁稍微翻拌后盛出。

6.这种韩式的挂面比较耐煮劲道不粘连,可以煮6到8分钟。

7.煮好的面条沥水,拌入炸酱。

八、黑胡椒蒜香炒面

原料

主料:香菇2朵、 排骨一块、细面条200g 、骨头汤适量、大蒜2瓣

辅料:盐少许、 黑胡椒少许、橄榄油适量 、丘比煎焙芝麻、沙拉酱适量

做法

1.准备好所有材料

2.首先熬制香菇排骨汤,再从汤里挟出排骨、香菇适量,香菇切片、排骨取肉。

3.锅内加水,水开放少许油盐,下面条,煮至8成熟。

4.捞出面条过冷水冲凉滤干,保持筋道。

5.利仁电火锅用3档加热,热后倒入橄榄油,油热后下蒜末爆香。

6.加入面条转5档爆炒,加入香菇片、排骨肉、排骨汤、黑胡椒、少许盐翻炒调味。

7.汤汁炒至收干后加入丘比煎焙芝麻沙拉酱翻拌均匀更加美味。

九、湖北热干面家常版

原料

主料:面条200克、 猪肉末300克

辅料:油适量 、盐适量、醋适量、 花生酱适量、葱适量、 黄酒适量、生抽适量、老抽适量、辣椒酱适量、味精适量

做法

1.所有食材

2.起油锅加热,放入肉末煸炒2分钟

3.放适量的黄酒

4.放适量老抽煸炒

5.放适量的盐

6.再放适量的辣椒酱煸炒炒熟

7.最后放适量味精炒匀岀锅备用

8.调料:花生酱、生抽、醋拌匀备用

9.锅中放水煮开,放入面条煮熟

10.煮熟的面条放入碗中,倒入调好的料搅拌均匀

11.然后放上辣肉和葱。

十、厦门沙茶面

沙茶面是厦门的著名小吃,属于闽菜小吃。汤色红亮,口味咸鲜香辣,营养搭配合理。

原料

主料:沙茶酱50克、 花生酱50克、 冰糖5克、碱面(可根据口味换成地瓜粉、泡面等等)120克

辅料:盐巴少许 、瘦肉片少许、香肠片少许、 虾仁少许、沙茶豆干2个

做法

1.沙茶酱、花生酱、冰糖、盐巴加2.5升的水煮成沙茶汤。(水分两次加,先加三分之一,把锅子里的酱都搅拌融化再加剩下的水,煮沸就可以)

2.另外准备一个锅子,把水烧沸,烫熟瘦肉片、香肠片、虾仁烫熟捞起来备用

3.把面条用刚刚烫步骤二材料的水煮熟,放碗里,添加材料,再把沙茶汤淋上就完成了。大口享用吧!沙茶豆腐就是豆腐用油炸过后,再放到沙茶汤小火炖煮1小时做成的。如果嫌麻烦,到菜市场买现成的油条也挺好吃。

十一、咖喱鱼蛋鲜虾面

鲜辣十足的一碗面,吃了让人一天精神抖擞!

原料

主料:银丝面条100克、鲜海虾5个、鱼蛋6个、豆腐泡3个、小棠菜1颗 、小葱1根、生姜1块

辅料:咖喱粉1小包、 盐适量、油适量、 鸡粉少许、白糖少许、胡椒粉少许

做法

1.食材准备。

2.鲜虾用剪刀剪开背面,挑出虾线剥去虾壳。虾壳及虾头用碗盛起,虾仁放点盐、胡椒粉、鸡粉、用手抓匀以便入味。

3.小棠菜洗净,去掉老叶,对半切开。葱洗净叶子切粒,葱头部分切长段。生姜去皮洗净切片。

4.用一锅加适量的水、一汤匙盐、煮开。

5.放下干面条,保持中火,煮面的过程中可以烹调汤料。

6.平底锅放适量油烧热,把虾头、虾壳倒下爆炒片刻,放进姜片。

7.加上2碗水,遮上锅盖保持大火焖煮片刻。

8.捞起虾壳虾头、姜片,丢弃。

9.倒进咖喱粉,葱梗段。

10.加上鱼蛋、豆腐泡。

11.加上虾仁。

12.遮上锅盖继续煮片刻。

14.这边锅里的面条可以捞起,过一下凉水。

15.倒进碗里。

16.煮面条的水可以焯一下小棠菜。

17.捞起放在面条上面。

18.汤汁煮5分钟左右,加上盐。

19.鸡粉、白糖。

20.拌炒均匀。

21.食材摆在面条上面。

22.剩余的汤汁淋在面条上面即可。

十二、经典肉酱焗意大利面

火候味道都刚刚好~做出来之后遭到了哄抢!

原料

主料:意大利面200g、牛肉末200g、西红柿5个、马苏里拉芝士200g

辅料:番茄酱50g、 洋葱1/2颗、大蒜3瓣、 干罗勒2汤匙、牛至1/2汤匙、 盐2汤匙、黑椒1/2汤匙

做法

1.食材准备

2.意大利面煮到8成熟,记得要在煮面的水里洒上1/2汤匙的盐,这样出来的面更劲道

3.蒜和洋葱都切末

4.西红柿打碎

5.锅里下底油,之后下蒜和洋葱,爆炒出香味后下肉末

6.肉末炒熟后把除了芝士以外的所有材料都下进去,收汁收到酱状就可以了

7.之后最底下铺一层面,之后一层酱,再一层面,再一层酱,最后一层芝士

8.烤箱200度预热后把意面放入烤8-10分钟。

十三、龙虾意面

原料

主料:长直意面150G 、大龙虾1只、独头蒜1颗、干红辣椒4-5个

辅料:盐、 干欧芹碎

做法

1.大龙虾一只煮熟。我买到的原本就是熟的,如果买到生的煮15分钟左右即可。

2.取出大块虾肉,切厚片备用。我保留了完成的虾壳,原本是想摆盘的,后来觉得盘子太小塞不下就作罢。做配菜准备的时候就可以烧一锅水煮意面,配菜准备好,面也该差不多了。

3.独头蒜用了1颗。

4.独头蒜去皮切成小丁,干红辣椒去籽后切圈。

5.锅内放1汤匙橄榄油,烧热后加入辣椒和蒜爆香。

6.加入煮好的意面拌匀,加盐调味,最后加入切好的龙虾肉,撒一把干欧芹碎即可。

十四、姜酒纱面

原料

主料:纱面(半股)、肉丝(50g)、香菇(8朵)、葱(酌情)、盐(少量)

调料:鸡蛋(2个)、姜酒(1勺)、黄酒(酌情)、菜籽油(酌情)、味精(少量)

做法

1、烹饪前,备好手作纱面、肉丝、香菇、鸡蛋以及各种调料。

2、以菜籽油煎蛋两个,火候控制很重要。

3、翻炒一份香菇肉丝浇头,这里会添加少许盐和味精,具体要根据自己的口味选择。

4、倒入自家酿制的黄酒,冲入白开水或高汤做好汤底。(因为纱面本身带盐,汤底不要放盐哦)

5、水烧开后,下半股面,始终用筷子搅拌半分钟。

6、将纱面捞起,放到汤底中,浇一勺姜酒。姜酒是妈妈事先炒制的。

7、盖上香菇肉丝浇头

8、放入煎好的煎蛋。

9、一碗温州传统姜酒纱面便可以端上桌了。

小贴士

1、温州人在做姜酒纱面时,偏好黄酒,能有近半碗的黄酒,因此驾车者要慎食,当然,自己烹制可以根据自己的需要,减少黄酒的量。

2、浇头炒制时要控制盐的量哟,纱面含盐较高,汤底不需另外加盐了。

十五、虾仁面

原料

主料:虾仁(适量)、西兰花(适量)、面条(适量)、油(适量)

调料:大蒜(适量)、姜(适量)、耗油(适量)、盐(适量)

做法

1、准备好所需要的材料。

2、姜蒜切碎。

3、放油、盐、加水煮一会儿,先把西兰花炒熟,盛起。

4、在加油热至七八成热放入姜末爆出香味,倒入虾仁迅速翻炒。

5、虾仁稍有变红即可倒入开水,加入盐,煮大约5-6分钟。

6、再放入蒜末煮大约1分钟,放入小葱,加入耗油即可起锅。

7、烧水下面,面条煮好,盛起一碗后入一些炒熟的西兰花再浇上一些虾汤和虾仁即可。

小贴士

1、西兰花也可以换成其它的青菜,比如黄瓜、小青菜等等。

2、西兰花不是太好熟所以先炒了一下,这样也更入味一些,如果是一些容易熟的青菜,在煮面条时一起煮一下也是可以的。

3、虾最好多煮几分钟,让虾的鲜味更多的融合到汤里面,这样浇在面条里面也会更有味道一点。

十六、虾米蘑菇面

原料

主料:面条(适量)、蟹味菇(适量)、香菜(适量)、虾米(适量)

调料:盐(适量)、姜丝(适量)、香油(适量)

做法

1、虾米是干的,提前用温水泡一下。(其实大家也可以用市售的海米来代替)

2、蟹味菇清洗干净。

3、锅里放清水烧开后放一块浓汤宝、姜丝、虾米和蟹味菇,煮3-5分钟。

4、放入面条煮1-2分钟,加入盐、香菜和香油出锅即可。

5、大家可以用其他的面条来代替,如果不喜欢浓汤宝也可以自己煲些高汤。这个面很适合开始吃辅食的宝宝以及年纪大的老人哦!

十七、麻辣面

原料

主料:面条(适量)、榨菜(适量)、小青菜(适量)

调料:猪油(适量)、花椒粉(适量)、辣椒粉(适量)、葱姜粒(适量)、菜籽油(适量)、味极鲜酱油(适量)、鸡精(适量)、盐(适量)

做法

1、准备好材料,榨菜切好小粒,姜蒜切小粒

2、辣椒粉中加入盐,花椒粉拌匀,菜籽油放锅中烧至起烟,关火,停放30秒

3、倒入拌匀的辣椒粉中,快速搅拌均匀成辣椒油

4、开水倒入姜蒜粒中备用

5、取一碗,放入味极鲜酱油,盐,猪油,鸡精,花椒粉,辣椒油

6、锅中烧开水,放入挂面,水开后再煮3-4分钟,加入小青菜,煮至小青菜变色即可捞出放入调好料的碗中,加入少量煮面汤,拌匀,加入榨菜粒,姜蒜粒及姜蒜水即可

小贴士

1、挂面不宜煮太久,水开放入,水开再煮3-4分钟即可

2、做辣椒油最好选用菜籽油。

十八、手工榨菜蛋丝面

原料

主料:面粉(适量)、排骨汤(适量)、榨菜胡萝卜(适量)、熟鸡蛋饼(一个)、青菜(两根)、韭黄(适量)

调料:盐(适量)、香油(2g)、胡椒粉(2g)

做法

1、熟鸡蛋饼切丝,青菜洗净焯熟,榨菜胡萝卜炒好

2、备面粉

3、加水搅拌成面絮

4、揉成面团,饧十几分钟后放到案板上再揉

5、揉关揉匀的面团

6、面团用手掌压扁,再用擀杖从中间向外擀

7、再用擀杖把面卷起来擀,边擀边撒面粉

8、擀面时注意调整擀杖的方向

9、擀好的面

10、撒上淀粉后折叠

11、擀好的面切成面条

12、面条入锅煮熟后捞出

13、调入排骨汤、韭黄、盐、胡椒粉以及炒好的榨菜、胡萝卜丝、青菜、香油。

十九、酸辣番茄蛋面

原料

主料:干面条(适量)、鲜番茄(适量)、鸡蛋(适量)、蒜茸(适量)、葱花(适量)、水(适量)、色拉油(适量)

调料:番茄酱(适量)、辣豆瓣酱(适量)、盐(适量)、糖(适量)、鸡粉(适量)

做法

1、用沸水煮面条至7成熟时,把鸡蛋加在面里,小火窝熟待用

2、在煮面的同时,另取一锅,烧热油,爆香蒜茸与辣豆瓣酱

3、注入热水,挤下番茄酱与其他调味料(酸辣程度自行按个人口味调配)

4、汤料煮沸后加入鲜番茄块煮1分钟左右,关火

5、把同时做熟的面条、鸡蛋与酸辣番茄同放一碗内,洒葱花即可食用。

二十、滑子菇鸡汤面

原料

主料:面条(200G)、鸡汤(适量)

调料:滑子菇(150g)、盐(适量)、胡椒粉(适量)

做法

1、炖好的鸡汤按需要的量盛入锅中,也取一些鸡肉

2、放入盐、胡椒粉,煮几分钟,让鸡肉适当入味

3、入味后把鸡肉捞出,鸡肉撕成条备用

4、鸡汤中下入面条

5、滑子菇提前用开水焯一下,此时放入

6、最后放一点青菜叶

7、面条和菜煮熟即可。

二十一、襄阳豆腐面

原料

主料:肉馅(适量)、老豆腐(适量)、油豆腐泡(适量)、碱面(适量)

调料:料酒(适量)、生抽(适量)、胡椒粉(适量)、花生油(适量)、姜(适量)、大葱(适量)、蒜(适量)、豆瓣酱(适量)、冰糖(适量)、花椒(适量)、五香粉(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)

做法

1、准备好需要的原料,豆腐切小块,豆腐泡切成两半。

2、肉馅用料酒生抽和胡椒粉腌制一下。

3、准备好姜葱蒜末。

4、锅热后,先把肉馅倒下去翻炒,炒出肉馅中的水汽,使其出油。

5、加一些花生油,放入花椒、冰糖,出香味后,再加入辣酱。

6、炒好后加入姜葱蒜末,翻炒出香味后,和肉馅炒在一起,加入豆腐泡,再加入适量的生抽老抽料酒五香粉。

7、加入热水,如果有高汤更好,再放入豆腐块,大火烧开,小火炖煮20分钟即可。

8、面条煮好后,只要面条,不需要加面汤,直接把做好的豆腐连汤一起加入面条里,根据自己的口味再加适量的鸡精芝麻油辣椒油和小葱香菜。

二十二、香菇肉酱面

原料

主料:面粉(1杯)

调料:青菜(2颗)、凉水(适量)、香菇肉酱(适量)

做法

1、面粉加少许清水,用筷子搅成絮状。

2、用手和成三光面团。

3、案板上撒少量干面粉,把面团放在案板上,用手压扁。

4、用擀面杖擀成尽量薄的薄片。用刀子切成条状,喜欢细面的切细点,喜欢粗的切粗点。

5、边角余料切成大小均匀的面块,如图。我切得太嗨皮了,忘了拍照了,o(╯□╰)o。

6、锅置火上,置入适量清水,烧开。先放洗干净的青菜进去烫软,捞起备用。

7、然后煮面条。自己擀的面,比较韧,可以多煮一会儿。煮好后捞起,放青菜,蘑菇肉酱盐,鸡精即可。

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