蒸馒头的时候和面发面都是比较重要的步骤，这些步骤没有做好，蒸出来的馒头就会出现各种问题，不是塌坑就是有死面。馒头硬邦邦的，放凉了就像一块石头疙瘩，所以很多新手第1次蒸馒头的时候就会比较担心这些问题，今天给大家分享蒸馒头好吃的技巧，保准你学会之后一次就能成功。蒸馒头和面用凉水用温水都不对！用“它”和面，馒头更香软蓬松！
大多数人蒸馒头和面的时候都会选择用清水，天冷的时候也会用温水和面，这样可以促进发酵。先把面粉倒入盘中，加入酵母粉，然后加水去搅拌，然而这样和面发酵的速度通常都在四五个小时以上。时间短，面没有发好，蒸出来的馒头就会比较硬。要想让面快速发酵好，和面的时候，我们可以用糯米酒水去和面。
面粉倒入盆中，加入一小勺食用盐，两勺白砂糖，用筷子搅拌均匀，然后准备一个干净的容器里面加入两三勺糯米酒，酒中加入适量的凉白开，摇晃均匀之后，用这种糯米酒水去和面，面团发酵的速度会加快，20分钟就能发满盆儿。因为糯米酒中含有酒曲成分，而酒曲就是促进面团快速发酵的主要成分。
把面粉搅拌成絮状之后揉搓成面团，覆盖上一层保鲜膜包裹严实，然后自然醒发20分钟左右。面团迅速膨胀，变成原来的两倍大，拉扯的时候黏性十足，而且里面有很多气孔。撒上一些干面粉，用力揉搓，排挤出里面的空气。
接下来我们就可以做馒头了，在做馒头的时候，可以放少量的白砂糖或者是食用面碱。蒸出来的馒头会更鲜软好吃，学会这种方法，不要再直接加水去和面了。即使没有酵母粉，蒸出来的馒头也依然香软蓬松。
内容来自新浪新闻
