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「酱鸭腿、卤鸭腿、脆皮鸭腿、熏鸭腿」“10...

1「酱鸭腿」

用料:鸭腿四只、葱段、姜片、蒜瓣、小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、冰糖

制作方法

1、鸭腿洗净,多换两次水,去掉部分油脂,

2、冷水入锅,大火烧开后,撇去浮沫,拿出放入盆中备用

3、大葱洗净切段,姜切片,适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量,装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用

4、锅中放入适量冷水,下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开

5、水开后,把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中,大火烧开,撇去浮沫,转小火

6、准备酱油一份,生抽的话可多些,老抽色泽较重,适量添加

7、用筷子能轻松扎透鸭肉的时候,再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖,小火炖煮45分钟左右,中火收汁

8、把炖好的鸭腿装入盘中,晾透晾凉,切鸭条摆盘即可

2「秘制烤鸭腿」

用料:鸭腿两只、酱油3大匙、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱一根切小断、姜四五片、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙

制作方法

1、将买来的鸭腿,清洗干净,控一控表面多余的水分,放入大点的容器中,用盐将鸭腿擦遍,再加入酱油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,葱段,姜片及清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖保鲜膜,放入冰箱,我让它腌渍一个晚上,这样更加入味

2、第二天将腌好的鸭腿取出,放在阴凉的地方自然风干,时间紧的话也可以用厨房纸吸一下表面的水分也就可以使用了

3、这时将蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭腿,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油

4、放烤盘里,也可以放烤网上,下面接个烤盘,再放入预热160度的烤箱,烤制40分钟,中间刷两次蜂蜜水,每次都要仔细,都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度,再烤制15分钟左右就好了。如果烤的颜色过深,可以事先用锡纸包住容易烤焦的部位,或烤制的中间加盖锡纸,烤制的具体的时间和温度还要看你家烤箱的具体情况,把握不好可以随时观察随时调整

3「家常卤鸭腿」

用料:鸭腿3只、生抽2勺、蚝油3勺、糖2勺、醋2勺、料酒1勺、香叶3克、八角2个、桂皮5克草果1个、茴香2克、蒜米及生姜若干

制作方法

1、先将鸭腿汆水

2、锅放油文火煎至鸭腿两边微黄后取出备用

3、锅再放油,将上述所有香料爆香

4、将煎好的鸭腿放入锅内,放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖以及适量的水(以没过鸭腿为宜),大火烧开,文火收汁。

5、浸泡若干小时让鸭腿入味,再改刀装盘即可。

4「盐煎鸭腿」

用料:鸭腿1个、海盐6克、花椒10粒、白酒1勺

制作方法

1、海盐加花椒炒香,不用炒很久,让盐干燥一下即可;

2、用炒好的盐为鸭腿做Massage,然后装入保鲜袋,倒入白酒,封口腌制2~3小时;

3、取出腌好的鸭腿冲洗一下,擦干水分,直接放入平底锅内,中火干煎;

4、中途加盖,锅内会产生水蒸汽,使鸭腿中的水分不会过多流失;记得翻翻面,鸭腿里的油脂析出来不少,把表面煎得金黄香脆;大约10分钟左右即可出锅斩件。

5「脆皮香酥鸭腿」

用料:鸭腿两只、盐、花椒粒1小匙、料酒、姜片、油少量

制作方法

1、先洗净鸭腿,沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒,炒至出香味,盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒),料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚

2、腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟

3、蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水,放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可

6「叉烧烤鸭腿」

用料:鸭腿三个、叉烧酱(烤肉酱)两汤匙、洋葱半个、老抽半汤匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙

制作方法

1、鸭腿肉洗净,用一把剪刀剪开去掉骨头,用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下

2、洋葱丝,和鸭腿肉一起放入一个大碗中

3、放一汤匙料酒,两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽,拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上,期间最好要翻动两次

4、平底锅中倒少量油,烧热放入腌制好的鸭腿肉,两面煎

5、先把有皮的一面煎到表皮收紧,再翻面煎到另一面也变色收紧

6、烤盘铺锡纸,把碗里的洋葱铺在锡纸上,煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面,刷一层腌制鸭肉的汁,入预热好的烤箱,200度中层烤15分钟

7、取出烤盘,把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面,再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后,刷一层蜂蜜,再入烤箱200度烤15分钟即可取出

8、凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓,吃的时候可以蘸食或者浇在鸭腿肉上

7「姜焖鸭腿」

用料:鸭腿肉500g、红杭椒20g、青杭椒20g、姜100g、蒜末10g、调料油20g、料酒8g、生抽15g、老抽15g、盐2g、白糖8g、清水500ml

制作方法

1、热锅冷油,倒入姜片,小火煸香姜片,姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入,小火煸出鸭油。

2、锅中依次倒入红青杭椒、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖,翻炒均匀。

3、倒入清水,盖上锅盖,中火焖煮20分钟,大火炒至收汁即可。

8「盐水鸭腿」

用料:鸭腿三只、八角四颗、葱适量、盐适量、花椒适量、姜适量

制作方法

1、鸭腿洗净,在清水中浸泡一小时。用厨房纸巾吸干水分。

2、小火炒花椒和盐至颜色微黄,趁热倒在鸭腿上。稍凉充分揉搓。

3、浸泡的清水加较多盐烧开,撇去浮沫。加入两片姜片,葱2根,八角2个。关火放凉。将腌制好的鸭腿放入浸泡一小时。

4、鸭腿取出,风干。一般一晚即可。

5、清水煮开,加入八角2个,葱2根,姜2片,煮开,放入鸭腿煮开一会,关火焖20分钟。

6、取出鸭腿,开火煮开后再放入鸭腿小火煮5分钟。关火焖20分钟

7、取出放凉后斩块。

9「鸭腿冬瓜汤」

用料:鸭腿3只、冬瓜、葱姜适量、料酒、盐适量

制作方法

1、鸭腿洗净后斩块

2、放入锅中加清水烧开后煮2分钟捞出,洗净浮沫;冬瓜去皮去籽洗净切块,姜切片,葱切断儿

3、将焯过水的鸭块放入锅中,加足量的清水,加入葱断儿和姜片烧开;加料酒去腥,转小火慢炖1小时

4、加入冬瓜继续小火炖20分钟,最后加盐调味即可,喝时撒香菜或葱花都可以,看自己的喜好吧

10「芋头烧鸭」

用料:小芋头450g、鸭腿两个约400g、八角两枚、干辣椒6个、葱段少许、老抽一小勺、糖半小勺、盐少许

制作方法

1、芋头去皮切滚刀块,鸭子切块,均洗净沥干水份

2、锅内放油烧热,下芋头煎至表面微黄捞出

3、烧热锅内余油倒入鸭子翻炒至表面微黄

4、倒入芋头,老抽,糖炒至上色

5、加热水没过食材,加入八角,辣椒,盐,葱段

6、大火烧开,小火焖熟至汤汁浓稠,撒上葱花即可

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