快好知 kuaihz

水煮鱼的15种做法,鲜香嫩滑,味道鲜美,春...

沸腾水煮鱼

用料

巴沙鱼柳一条;姜8片;大葱一根;葱花适量;蒜整个;花椒一小把;干辣椒2到3条;好人家水煮鱼调料包一包;各种你喜欢吃的蔬菜适量

做法

巴沙鱼柳比较嫩滑,无腥味,很适合新手选用。

巴沙鱼柳解冻后,切成鱼片,用好人家的腌粉腌制20分钟。

这个时候,就可以处理蔬菜部分啦~

蔬菜下锅,加点姜,不用放盐,不用放盐,不用放盐,直接把蔬菜煮熟,刚刚熟就好,如果有土豆片等比较难软的,可以把其他蔬菜捞出,继续煮一会儿土豆片~

处理好以后,放置一旁备用

大葱切成段状

大蒜切成片状

姜切成宽姜丝

以上混合备用

花椒用食指,中指,无名指抓一小把再和2到3根干辣椒混合备用~

锅里下油,比平常炒菜多1倍左右,

油开了以后,把混合好的姜葱蒜下锅翻炒几下,再把干辣椒和花椒下锅一起翻炒,直至爆出干辣椒和花椒的香味~

小火,把好人家里边的酱料包(最大的那包,应该是豆瓣酱类的)……放进锅里煮一下,慢慢加入开水(注意,是开水哦)~转大火,烧开酱料沸腾以后……

转小火,把腌制好的鱼片,一片一片地夹进锅里!必须夹进去哦,不能直接倒哒……

鱼片慢慢煮1到2分钟,开始泛白,把之前准备好的蔬菜(土豆片,娃娃菜,金针菇,莴笋……)下锅,直至所有食材全熟了,关火,先用筷子把蔬菜夹进盘子里,再把鱼肉捞出摆在蔬菜上,最后把水煮汁浇上

随心撒一把葱花,然后把好人家里边的花椒粉集堆,注意是集堆倒在鱼肉上方。

锅里下油,平常的1到2倍左右,看个人,我是下了2倍,油烧开以后,直接浇在花椒粉上边~啪啦啪啦的,等一会把花椒粉慢慢拨开~就能上桌啦!!

家庭版水煮鱼

用料

水煮鱼调料一包;鲜活鲤鱼一条(或草鱼);花生油适量

做法

鲜鱼去鳞去内脏,洗净后斩成块

用调料里的腌鱼料包加上料酒腌上

黄豆芽洗净后焯熟

捞出来放冷水里过一下,这样能保持黄豆芽脆嫩的口感

然后捞出来平铺在锅底

另取一锅,将调味包加适量清水煮沸,以能没过鱼段为宜

放入腌好的鱼块煮5、6分钟

倒入铺有黄豆芽的锅中

将干料包撒在鱼锅表面。事实证明,虽然没全都撒上,还是撒的有点多了,用少半包就够了,毕竟不是地道重庆人,吃不了太辣的

炒锅置火上,加入大约150克花生油,烧至冒烟

趁热浇在鱼锅上

端上桌,坐在电磁炉上,开造吧。放在电磁炉上是为了边吃边加热,这样才叫热辣辣

水煮鱼

用料

草鱼一条(三斤);葱适量;姜适量;蛋清一只;料酒适量;淀粉少许;郫县豆瓣酱50g;花椒一小把;油适量;盐适量;辣椒粉20g;小油菜8两

做法

在市场买草鱼一条,让师傅切片,鱼骨和鱼肉分离。小油菜摘好洗净控干水分。

鱼骨放料酒、葱、姜、盐腌制15分钟左右,鱼片用料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀腌制15分钟以上。

锅内入适量油,然后放入豆瓣酱和花椒煸炒,炒出香味后加入鱼骨大火翻炒(葱姜一起放入),鱼骨变色时加足量水大火烧开,过程中放适量的盐。

干净的大碗或盆备好,小油菜直接铺在碗底。锅里的鱼骨开好后捞出鱼骨摆在小油菜上面备用。

鱼片放入锅内,注意不要使劲搅拌以免伤及鱼片。待锅内的水稍稍沸腾时即捞出鱼片放入备好的4中。

然后将锅内的热汤一起倒水5中。

适量的辣椒面均匀的撒入鱼片上面。锅内重新入油,油沸时倒入盛放鱼片的碗或盆里,OK,开吃吧~

家宴水煮鱼

用料

鲶鱼(其他鱼也可以的)1条;豆腐1块;绿豆芽(或者白菜)300克;干辣椒适量(喜辣者多放);花椒3匙;肉桂5克;鸡蛋1个;姜4片;大料2个;香菜和白芝麻适量;辣椒酱3匙;酱油适量;胡椒粉1匙;白酒3匙;油1小碗;高汤(或者热水)4碗

做法

先来处理鲶鱼。鲶鱼比较滑,片鱼片的时候要小心。鲶鱼把鱼肉片下来之后切薄片,鱼骨切段,鱼头对半切开。

鸡蛋分离出蛋白。拌到鱼片里面,加胡椒粉,白酒和适量盐腌制。鱼骨和鱼头用胡椒粉和白酒和盐腌制。

热锅倒入油,下大料,花椒,干辣椒和肉桂爆香。炸香后把香料捞出,留下一半油在锅里面。另一半和捞出的香料放在一个碗里备用。

锅里下姜片爆香后下辣椒酱,下鱼骨翻炒至变色之后下高汤。与此同时做一锅水。水烧开后下豆芽炒熟垫在碗底。豆腐也焯熟用勺子片一片一片的铺在豆芽上。

锅里熬鱼骨的汤烧开后,就下腌制好的鱼片,用筷子轻轻拨散,防止粘连,鱼片变色后下酱油调味。再煮1分钟就连着汤汁倒到垫有豆芽豆腐的大碗里。

把步骤三的另一半油加热趁热浇到盛有水煮鱼的大碗内。并撒上香菜和炒熟的白芝麻点缀即可。

水煮鱼

用料

材料:黑条1条、黄豆芽200克、干红辣椒20个、花椒20颗、姜5片、蒜5瓣,香葱5根,白芝麻少许,香菜1根。;调料:生粉1勺、料酒1勺、盐适量、郫县豆瓣2勺、五谷原酿酱油2勺、细砂糖1勺、胡椒粉少许、开水,食用油适量

做法

将黑鱼洗净去除鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,斜片成厚约0.5CM的鱼片

剔完皮片的鱼骨切块成鱼排。鱼片,鱼排分别放于二个碗中,分别加入1勺料酒、少许盐,胡椒粉用手抓至发粘后加一勺生粉拌匀腌15分钟。

将姜蒜香葱干红辣椒分别处理好,一半颗粒大的用于油锅爆香,一半颗粒小的用于最后热油提香。

炒锅倒少许油,放入黄豆芽加少许盐炒熟后盛出。

炒熟的黄豆芽铺在深盆的底部待用。

炒锅烧热倒油,倒入葱段,姜片,蒜瓣,干红辣椒段、花椒爆出香味。

加郫县豆瓣,炒出红油后,加入五谷原酿酱油,细砂糖和少许盐。

加入开水再次煮开。

将切好的鱼排放入煮10分钟。

煮好的鱼排捞出放于豆芽上,锅里的调料渣也用漏勺捞出不要,保留原汤煮沸。

将腌好的鱼片滑入锅中,轻轻用勺推散鱼片,不要用筷子搅动,煮至鱼肉变白即可关火。

鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中,表面撒香葱,蒜粒,香菜碎,白芝麻,红椒碎,烧一勺热油,趁热浇上即可。

广东水煮鱼

用料

草鱼、生鱼、罗非4斤;娃娃菜半斤或者可少点(500ml怡宝矿泉水瓶那么大);青瓜一条(大小根据自己喜好);蒜苗、葱、香菜葱蒜各四五根,香菜一小把,大概十几根;蒜米一整个(喜欢可再放半个);竹笋、豆芽等配菜根据人数,适量放点,也可不放;好人家水煮鱼料、干辣椒,姜一包料;干辣椒,姜根据自己吃辣的程度来放,如果不是很喜欢吃辣可以不放了,水煮鱼料足够辣了;先烧一锅开水烫配菜,和煮汤用

做法

市场买鱼直接叫老板把大骨起了,鱼头、鱼尾、鱼骨切块,鱼肉自己回家片,一般市场老板不会切那么精细,所以肉还是自己片比较好。

好人家水煮鱼料有包,一包白色粉装,一包干辣椒,一包酱。用粉腌鱼肉,鱼骨鱼头随便用盐油腌一下即可。

配菜,佐料洗好,切好(酱切片,蒜捣碎跟好人家水煮鱼料那包干辣椒拌好,放一下氧化更香。

蒜白葱白拍一下再切,都切成段,白和苗分开,白和姜片放在一起,等下用来起锅煎鱼头的。先烫好配菜铺好盆底。

开锅,放姜,蒜白,葱白,煎一下鱼头鱼骨。放剩下那包酱料再炒香

放之前烧开的开水,我直接放烫过配菜那些开水,煮大概20分钟,然后捞起铺在盆里。不要关火继续煮汤。

然后,把生鱼片铺在鱼骨上面,(所以要切很薄)

把汤浇上,再铺上之前拌好那包干辣椒,铺葱蒜段香菜。如果家里有炒好的芝麻,撒点更完美!

最后一步浇热油,上锅,开吃。

水煮鱼

用料

郫县红油豆瓣酱;草鱼;油菜;生粉;花椒;麻椒;葱;姜;蒜;干辣椒;盐;糖;生抽;浓汤宝老母鸡汤

做法

准备:浓汤宝1块兑入适当的水,加热化开固体,做成汤备用)

草鱼处理干净后切成蝴蝶块,放到一个大一点的碗中

用生粉,姜粉,少许盐和料酒腌制,我感觉腌制半天到一天比较好

取一半量的干辣椒用剪刀剪成断,葱切段,姜切片,备用

锅中倒入适量的油,先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味后,大火放入葱姜蒜爆香锅底

放入郫县红油豆瓣酱炒出红油

放入鸡汤大火烧开,最好可以没过鱼的量,加入盐、生抽、少了的糖调味

开过后下入腌制好的鱼块,然后中火保持开锅状态,15分钟左右

此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底,垫好

鱼好后捞出放到油菜上,倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面,撒少许花椒和麻椒,还有葱花,然后炒锅烧热油约9成热后,淋到鱼上面即可

水煮鱼

用料

辣椒碎花椒;鱼一条;黄豆芽一包;辣豆瓣酱3勺;葱姜蒜;盐和糖和淀粉

做法

鱼肉片好,鱼骨剁好备用。

鱼肉用料酒,淀粉(一勺半,多点也没关系),少量盐,葱姜末拌匀腌制备用。

豆芽焯水,放到最后要裝鱼的碗里。

锅加油,多一点,如辣椒碎,花椒,蒜末,辣豆瓣酱爆香。加水烧开,加鱼骨,加料酒,酱油,盐和一点糖。

放入腌好的鱼肉,轻轻用筷子散开。因为有淀粉,所以很容易就散开一片一片。烧开一分钟鱼片熟了后倒到豆芽上面。上面铺上大量花椒和干辣椒。

热多一点油,冒烟后浇到辣椒花椒上。

开吃!

香辣水煮鱼

用料

新鲜草鱼肉片400克;黄豆芽1把;青菜3棵;小香葱1根;花椒1大把;干辣椒1大把;八角2个;桂皮一小块;盐1小勺;胡椒粉1小勺;淀粉1大勺;蒜瓣5个切片;姜片6片;料酒;郫县豆瓣酱1大勺;蛋清1个;清水500毫升

做法

鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用

炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用

另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火

在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器,所以我就用两个较大点的深盘来装了)

将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉

把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香

将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可

酸菜水煮鱼

用料

鱼一条;酸菜一棵;干辣椒、花椒、葱段若干;盐、油适量

做法

只有福寿鱼了,处理一下:去头、去骨。

鱼头、鱼架子煎煎去煮汤。

鱼肉片成薄片。真透亮,有点象吃鱼生的处理了。

准备酸菜。也是在菜场买的潮洲酸菜。这次切得比较大块,是不想它最后在碗里浮起来破坏整体美观。

还有辣椒、花椒和葱段。辣椒在烤箱里烘香过了,又放碗内用擀面棍舂碎了一些,舂的时候香味直冲鼻子。

汤很快就煮好了,把鱼架子捞干净,放酸菜去煮。煎过的鱼煮出来的汤象牛奶一样白,真漂亮!

五分钟不到,酸菜鱼汤煮好,把酸菜捞到碗里垫底,再烫些油麦菜铺在酸菜上。继续大火煮开鱼汤,把码好盐味和生粉、料酒的生鱼片拨入鱼汤内,迅速用筷子拨散,再煮开即连汤倒入碗中。加入准备好的辣椒、花椒和葱段。如果吃酸菜鱼到这一步就可以了,辣椒、花椒都烤香过,透着香味。

近看一下,果然诱人!

吃水煮鱼就再加一步:浇热油。热油再次把辣椒、花椒的麻辣和葱的清香“逼”了出来,且色彩非常艳丽:鱼肉雪白、葱段翠绿、辣椒鲜红,复合的香味洋溢在空气中。直接就在厨房灶台上拍了张相片,没有餐厅灯光的映衬,反而更显出鱼肉的本质。

就着,吃了两碗饭。

水煮鱼

用料

黑鱼二斤;香菜一把;玉米油一碗;葱姜蒜适量;淀粉适量;蛋清两个;料酒适量;盐适量;花椒粒适量;干红辣椒一把;温水适量;郫县豆瓣酱适量

做法

黑鱼处理完用刀片片儿,将肉片用料酒,盐,葱姜淹十分钟以上,去腥入味。

香菜焯熟,摆底盘。

锅中放油,花椒粒煸香,葱姜蒜煸香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。

向锅里倒入大量温热水,待水烧开。

肉片裹薄淀粉,蘸蛋清液依次下锅。

另起锅,倒入一小碗油,油五层热放干红辣椒,片刻以后关火,避免干红辣椒炸糊。

肉片泛白,大约十分钟,肉熟。

肉片连汤倒入摆满香菜的大碗里,将另外锅里炸的红椒油浇在鱼片上,完成!

家常水煮鱼

用料

草鱼一条;干辣椒,适量;麻椒和花椒,蒜适量;淀粉,盐,鸡精,油,胡椒粉适量;油菜,香菜适量;鸡蛋1个

做法

活鱼净膛,片片

用蛋清加盐,胡椒粉和淀粉将鱼片抓匀

起锅加大半碗水烧开放盐放入喂好的鱼片烧开

准备好大碗将洗好淋干的油菜垫底

把锅里的鱼倒进大碗里

将干辣椒切碎,蒜切末,麻椒和花椒放在与上面

另起锅烧多一些油要热一些浇在鱼上,撒香菜完成

水煮鱼

用料

麻椒粒;鲤鱼;豆芽;郫县豆瓣;淀粉;生姜;干辣椒;白芝麻;

水煮鱼的做法1(鱼的处理及片鱼片)

将鱼头切下

用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来,将鱼翻转过来,再将另一侧鱼肉片下来

将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手轻轻按着鱼肉,一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来

将鱼皮朝下放置在菜板上,左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀片出2毫米厚的鱼片

鱼片中加入淀粉,抓匀后腌制20-30分钟

将鱼骨和鱼头斩块待用

水煮鱼的做法2(烹饪过程)

锅内放少许油,放入豆芽,煸炒至豆芽断生,将豆芽盛入事先准备好的容器

重新起锅,放入郫县豆瓣酱和姜片,小火炒出红油

放入鱼头和鱼骨,翻炒均匀,加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟

将鱼骨块捞出,盛放在装有豆芽的容器中

将火调至中火,用筷子将鱼片下入锅中,保持中火,待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器,再将白芝麻撒在鱼片

重新起锅,锅内倒油,油要多一些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味,将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片

沸腾水煮鱼

用料

活草鱼;干辣椒麻椒;红薯淀粉;胡椒粉;蛋清;料酒;黄豆芽或莲藕豆皮之类

做法

鱼清洗干净顺着脊骨切两片

鱼片放入清水中浸泡

全部片完后将鱼片捞出

与料酒蛋清胡椒粉红薯淀粉腌半个小时

开水中加盐汆熟豆芽垫底

烧水快开时下入鱼片熟时捞出放入豆芽上

撒傻瓜干辣椒麻椒烧熟油后浇上即可

水煮鱼(奶白汤)

用料

鲢鱼身2斤;蛋清1只;葱适量;姜适量;料酒少许;玉米定粉少许;白胡椒粉少许;盐适量;食用油适量;花椒少许;蒜末适量;剁椒(可以无)少许;香菜(可无)少许;野山椒适量

做法

准备好所有食材!把鱼洗干净擦干水份片成大小等同的鱼片!记住片鱼片斜刀进直刀出。不用片的特别薄,那样的鱼片用筷子一碰就会散而且口感也不好。稍微厚点大概0.5厘米厚吧!一定一定一定小心手。如果不会片鱼片那就买鱼的时候让老板直接片好吧。鱼片片剩下来的鱼骨头一定要留着,鲜美的奶白汤还要靠它呢!

鱼片切好用少许盐抓一抓再用清水洗去粘液,再洗干净挤出水份。这一步不是入味而是去腥。将干净的鱼片中加一个蛋清,适量的盐和玉米定粉葱段,姜片,白胡椒粉再加一点点玉米油锁住水份。戴上手套朝一个方向搅打上劲,抱团粘在一起即可。入冰箱冷藏一个小时入味。

把鱼骨头煎至两面金黄,葱姜野山椒爆香加适量开水大火煮汤,大概十分钟汤就很白了这时候加入萝卜烧到萝卜软烂。关火把鱼骨和萝卜盛出来,锅里留汤。

奶白汤浓香的鱼汤再次开火烧沸腾转中火下鱼片

鱼片不能一次全倒进去,要一片一片轻轻平铺在锅中,不要堆积在一起。

撇去浮沫,待鱼片变成白色关火出锅。最多一两分钟时间,视鱼片的多少个厚度决定时间。标准是鱼片全部变白就可以了。不可以过久煮制,那样肉质会老哦。

用漏勺盛出鱼片铺在刚才装鱼骨头和萝卜的大碗中。再把锅中剩余的奶白汤加入鱼片中。

鱼片上撒入准备好的蒜末姜末葱花花椒胡椒粉和少许剁椒增色增香。

锅中适量的油加热后浇在葱花蒜末等香料上把香味激发出来即可。

鱼片完整滑嫩,一点腥味都没有!

萝卜吸取了浓浓的鱼汤变得鲜美无比。用汤泡饭可以吃两大碗哦!

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:香嫩  香嫩词条  鲜美  鲜美词条  水煮  水煮词条  做法  做法词条  味道  味道词条