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饺子皮怎么和面劲道 饺子馅的做法和配料怎么调好吃?

饺子皮怎么和面劲道

【准备原料】面粉、盐、凉水

【制作过程】

1、制作饺子皮首先是面粉的选择,一般是选用饺子专用小麦粉,这种面粉口感劲道、麦香浓郁。

2、然后把面粉倒进大盆里,加少许盐,加盐是为了增加面粉的劲道,使饺子吃起来口感更好。

发面用温水,而饺子皮则要用凉水即可,一点点地加入凉水,搅拌成絮状。

常说软面饺子硬面汤,饺子皮的面要和得软一些,这样更容易擀皮和包馅。

3、先揉成一个简单的面团,盖上湿布醒15分钟,再揉成一个光滑的面团,接着再醒15分钟,再继续揉,可重复揉面3次,最后盖上湿布醒1小时左右。

重复揉面醒面,可增加面粉的劲道和韧性,煮的时候才不容易破皮,口感也会更好。

4、面醒好之后再继续揉一会,然后搓成长条,切成同等大小的小剂子。

5、用手掌把剂子按扁,擀成中间稍厚,边缘薄的饺子皮,这样煮的时候就不会因为底部太薄而破皮了。

6、最后包上喜欢的馅料煮熟,好吃的饺子就做好了。

饺子馅的做法和配料怎么调好吃?

一、素三鲜馅的做法:

食材:

韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量

做法:

1.取适量的面粉,加凉水,和成面团,放置稍饧。

2.木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发,鸡蛋准备好,韭菜摘好,虾仁取出化冻。

3.香菇和木耳分别剁成碎末,虾仁洗好,剁成泥状。

4.鸡蛋打入碗中,搅散,入锅中炒碎备用。

5.韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。

6.加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精,充分搅拌均匀备用。

二、韭菜鸡蛋馅的做法:

材料:

面粉,韭菜,鸡蛋,木耳,盐,调和油,胡椒粉,香油,海鲜酱油少许,

做法

1.鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分

2.木耳切碎放进鸡蛋里

3.韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。(这步很关键哦)

4.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。

三、三鲜馅的做法:

材料:

韭菜一捆,虾一斤,肉馅,鸡蛋,盐,花椒面,鸡精

做法

1、把大虾去头,去皮。

2、把韭菜切碎。

3、炒鸡蛋。

4、把虾切成大点块。

5、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

7、把肉馅,鸡蛋,虾,韭菜放入盆中待用。

四、香菜馅的做法:

材料:

香菜,肉馅,十三香,香油豆油,盐,面粉,鸡精,酱油,葱姜末

做法

1.香菜洗净切碎,拌上香油豆油待用;

2.肉馅剁碎;

3.加入葱姜沫,盐,鸡精,酱油,花椒油,调馅料或十三香入味。

4.拌匀备用。

五、冬菇鲜肉馅的做法:

材料:

鲜肉馅200公克,冬菇丁1/2杯,油葱酥2大匙,盐1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙

做法

1)将所有材料与调味料放入容器中

2)搅拌均匀即可。

六、鲅鱼馅的做法:

材料:

鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆,盐,油,酱油

做法

1.鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺

3.用刀把鱼肉剁成泥

4.把猪肉剁细

5.馅里加盐,油和少量酱油,有韭菜的馅里就不要加太多作料了,比如葱姜、胡椒粉

6.把上述拌匀待用

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