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茶香悠悠的华夏文明

茶之精品——谷雨

明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶的时节:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”在谷雨期间,春季温暖适中,雨量充沛,茶树经过冬季的休养生息,无论色泽、口味还是香气,都达到了最好的状态。

人们认为清明节前采制的明前茶和谷雨时节采制的雨前茶,都是一年之中的茶之精品。谷雨茶除了嫩芽外,还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪,称为旗枪;一芽两嫩叶的像雀类的舌头,成为雀舌。

茶农认为,只有在谷雨这天采的鲜茶叶做的干茶,才算得上是真正的雨前茶。而且还有一个苛刻的要求,就是必须在上午采摘。唐宋时春季新茶制成后,茶农、茶客们热衷一种比试新茶优劣、进行排名的“斗茶”活动。

茶香悠悠的华夏文明

中国是世界上最早发现和利用茶树的国家,数千年的文化积淀和文明传承使华夏文明烙印上韵味悠远的茶香。远古时期,老百姓就已发现和利用茶树,如神农:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”

秦汉时期,有些茶产区产茶已初具规模,茶叶被用于多种用途,如药用、丧用、祭祀用、食用,或为上层社会的奢侈品。唐朝一统天下,社会安定,随着农业、手工业生产的发展,茶叶的生产和贸易也迅速兴盛起来了,有的地方户户饮茶已成习俗,逐渐形成茶道。

明代是我国古代制茶发展最快一个时代,明代制茶的发展首先反映在茶叶制作技术上的进步,开始注意到茶叶外型美观,把茶揉成条索。而到清末,中国大陆茶叶生产已相当的发达,全中国大陆共有十六省(区)、六百多个县(市)产茶,面积为1500多方亩,产量已超过800万担,占世界总产量的17%。

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