在本文中：传统鳄梨酱调味
鳄梨酱是一种流行的墨西哥蘸酱，制作方法简单。所有的鳄梨酱最主要的原料都是鳄梨果泥。其他原料有洋葱、芫荽、辣椒、香料，配以墨西哥卷饼。基本款的配料就是这样，在此基础之上，你可以按照自己的口味来添加别的佐料。
素材
主要素材
2个成熟的鳄梨
1/4个洋葱，切碎
1个墨西哥辣椒，切碎
半茶匙盐
1-2茶匙新鲜芫荽，切碎
可选素材
半个番茄，切丁
1个小蒜瓣，切末
1.5茶匙青柠汁
部分
1:传统鳄梨酱
1:从切洋葱开始。因为鳄梨氧化速度很快，所以应该最后切鳄梨，这样才能保持它的新鲜和色泽。首先切洋葱，对半分，再对半分，取1/4个。用锋利的刀把洋葱切碎，然后放在一个小碗里。
若想缓和洋葱的辛辣味，可以用冷水冲洗洋葱碎，然后在滤碗里滤干。水可以冲走洋葱里的一部分硫酸（就是让你在切洋葱时流泪的那种成分）。
2:切辣椒。把墨西哥辣椒切碎，和洋葱碎放在一个碗里。
若想缓和辣椒的辣味，可在切之前把辣椒籽去除。辣椒籽和周边的膜是最辣的部分。
3:切2汤匙新鲜芫荽。用手拿一把芫荽，捋齐。用刀小心地切碎，然后和洋葱、辣椒碎放在一起。
芫荽的茎秆也可食用。不像欧芹的茎秆那样粗糙难吃，芫荽的茎秆口感不错，可以加在鳄梨酱里。
4:切一小个蒜瓣（可选）。鳄梨酱不一定要放蒜末，但很多人都会添加这一味料。如果你选择添加，就把一小个蒜瓣切末，和切碎的洋葱、辣椒、芫荽放在同一个碗里。
5:把切碎的洋葱、辣椒和芫荽混合均匀。想要获得最佳口感，就要多花点时间用叉子搅拌，让香料的精油散发出来。如果时间紧就不必这么做，不过口感会有差距。
若你有研钵和杵把，这时候就可以用上了，把切碎的洋葱、辣椒和芫荽混合均匀。
6:把鳄梨对半切开，去除果核。用锋利的刀把鳄梨竖着切开。把果核去除干净。
熟的鳄梨比生的好。因为鳄梨是最主要的原料，所以应该选择成熟的，味道较为浓郁。
把鳄梨对半分时可以用扭动的办法，比较省力。
7:把鳄梨切丁。现在半个鳄梨果肉上划格子刀，别切破果皮。
9:用勺子把鳄梨和其他原料混合混匀。如果你喜欢有颗粒感的口感，就不用把鳄梨搅得很碎，只要和其他原料混合均匀就可以了。如果你喜欢细腻的口感，就要把鳄梨搅拌得很碎。
也可以在鳄梨酱中加入青柠汁。
别忘了加盐。海盐可以增加普通食盐没有的颗粒感。
10:在鳄梨酱中假如成熟的番茄碎（可选）。如果番茄不是很熟，应该在加鳄梨前加番茄。如果番茄成熟了，可以在加鳄梨果肉之后加番茄。加入番茄别有一番风味。
部分
2:调味
1:用芒果和石榴增加甜味。新鲜的芒果的香甜能让鳄梨酱口感变得很丰富。如果你喜欢甜味，还可以假如莎莎酱。石榴既能增色又能调味。
2:加入烘烤的坚果和南瓜籽，给鳄梨酱增添烘烤的香味。口感会变得更有层次。
3:加入其他特色佐料。大胆地创造。鳄梨酱很百搭，你可以尽情地自创口味。比如淋一点橄榄油或青柠汁，或者撒一些奶酪碎。
4:装饰鳄梨酱。摆盘时撒一些芫荽。其他装饰:
红萝卜丝
烤玉米粒
在鳄梨酱四周摆一圈薯条或玉米饼。
小提示
若想要紧致的鳄梨酱，在加番茄时就要去除番茄内的籽。
鳄梨果肉很容易氧化，应该制作后即食，或者用保鲜膜包起来。
用手轻轻捏一捏，看看鳄梨有没有成熟。有一些柔软的鳄梨适合使用。
想要缓和鳄梨酱的辛辣味，可以加少许酸奶油或白干酪。
