汗蒸回锅肉
“ 这是一道在我们四川农村做法的回锅肉是一道典型的特色农家菜。传统的回锅肉都是用清水煮的。
这道回锅肉是采用。煮以后再把肉和醪糟放上蒸格蒸熟在炒的一道美味佳肴。吃起来肥而不腻。
里面很重要的配菜面皮也是自己烙制的。这是一道原汁原味的四川农家回锅肉。回锅肉是川菜的代表性产品。
郫县豆瓣酱，潼川豆豉。以及甜面酱都非常具有川味特色。过年怎可少的了回锅肉？”
[主料]
带皮五花肉：一块
青椒：一个
红椒：半个
蒜苗：二根
生姜：二片
花椒：5颗
[辅料]
料酒：半匙
豆豉：一匙
郫县豆瓣酱：一匙
甜面酱：半匙
生抽：1/5匙
面粉：一碗
色拉油：少许
醪糟：一匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[汗蒸回锅肉的做法步骤]
1、准备一块带皮五花肉。洗净后加入放在清水里。加少许的料酒，姜片和花椒，大火煮。煮到八成熟时起锅。抹上醪糟。
2、沸水上蒸锅。蒸15分钟。让这个醪糟的酒香。和这个五花肉完全融合在一起。
3、蒸五花肉的同时，我们来做这个面皮。回锅肉里面为什么要放面皮呢？因为这个五花肉会很油腻，放一些面皮那可以吸去多余的油分。吃起来才会。肥而不腻。我们把面粉。调成糊状。
4、平底锅刷一层油。倒入面糊。轻轻的晃动让这个面糊完全摊开。
5、一面煎至定型，我们再煎制另一面。全程用小火。
6、好的面皮放凉切片儿备用。
7、青红椒切块。蒜苗洗净切段。五花肉切成适当的薄片。
8、平底锅刷一层油。油一定要少，因为一会儿这个五花肉会出油的。中火炒这个五花肉。
9、把五花肉炒微微有点发卷。我们关小火，放入豆豉扁。
10、转大火，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
11、放入青红椒和面皮。放入甜面酱。沿着锅边淋一点生抽翻炒。
12、起锅的时候我们放入蒜苗翻炒两下装盘即可。
[小窍门]
豆豉一定要是小火煸炒，炒的酥香才好吃。面皮呢做厚一点。面皮可以把锅里多余的油吸进去。所以不必担心这道菜会很油腻。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、煮锅
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