红烧白鱼段
“ 去菜场看见有新鲜的大白鱼卖，一问价格，才10元一斤，这也太便宜了吧！立马选了一条2斤重的，摊主还帮忙杀好了。白鱼是苗条外形，所以2斤的白鱼细长的，家里可没这么大的盘和锅来整条烹饪，我把鱼分成3分，鱼头鱼尾用来清蒸，中间肉段今天准备红烧了吃。煮好的鱼段浓油赤酱，鱼肉依旧鲜嫩。要知道这道红烧白鱼段在外面小饭店里至少也要五六十元呢！自己在家做，半条中段算它15元，真的太实惠了！”
[主料]
白鱼中段：500克
[辅料]
调和油：适量
盐：少许
料酒：2勺
白胡椒粉：少许
生抽：2勺
老抽：1勺
砂糖：小半勺
姜片：2片
大葱：半根
香油：几滴
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧白鱼段的做法步骤]
1、买回的白鱼。
2、洗净后切成3段，头尾清蒸，中段红烧。
3、在中段鱼肉上划几刀以便入味，放入盘中。
4、再均匀抹上淀粉 。
5、起油锅爆香姜片。
6、放入鱼肉煎至两面金黄色。
7、加点料酒、盐、生抽、老抽、砂糖、白胡椒粉    。
8、加入适量清水开始炖煮 。
9、汁水收干，撒上葱花。
10、即可出锅装盘。
[小窍门]
这种河鲜鱼肉鲜美，但是还是有小刺的，吃的时候尽量慢慢吃，小心卡喉咙。因为这种鱼皮很薄，煎的时候容易粘锅，所以在煎之前均匀抹点淀粉在鱼上，鱼皮煎出来完整。
使用的厨具：炒锅
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