杭椒回锅肉
“ 　　女儿忽然说要吃回锅肉，用可爱的表情、湿漉漉的眼神看着我。老母亲虽然没做过回锅肉，可又如何拒绝得了？
　　在女儿面前无所不能的我，赶紧上网找菜谱。我的习惯是不会看一个人的菜谱，要对比多人的菜谱、看菜谱下的评论来甄别、归纳最适合我的做法。没错，我今天的回锅肉做法虽来源于网络厨友，但又与他们不同。
　　这道菜选用了肥瘦相间的五花肉，不太辣的杭椒为主料，配以甜面酱和黄豆酱，肥而不腻、鲜香微辣，是很好的下饭菜。”
[主料]
五花肉：300克
杭椒：3根
[辅料]
大葱：半根
姜片：3+2片
蒜头：3瓣
干红椒：3根
料酒：适量
[调料]
生抽：1小勺
甜面酱：1大勺
黄豆酱：1大勺
香醋：1大勺
白砂糖：1小勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[杭椒回锅肉 的做法步骤]
1、杭椒去蒂切斜段，干红椒切粒，姜、蒜切片，准备好调料，白砂糖是后来尝味的时候加的，所以材料集合中没有拍进去。不过香醋虽然准备了，但我最后忘了加。
2、铁锅烧热，非常热冒烟的那种，将五花肉肉皮朝下进行烫灸，这是为了破坏汗腺，去除腥味。
3、要把肉皮烫成焦黑色，如图。
4、五花肉用刀刮去肉皮上的焦痕，洗净后冷水下锅，水要大些，没过五花肉，切3片姜，半根大葱切段投入锅中，并倒入1大勺料酒，煮开后再煮半小时以上，煮到筷子能轻松扎透五花肉。
5、捞起五花肉用冷水冲洗降温。
6、用厨房纸巾擦干五花肉表面的水分，切2~3MM厚的薄片。
7、不粘锅倒少许油，烧热后下肉片翻炒，炒到肉片出油，颜色微黄时下所有调味料炒匀。
8、下杭椒段、姜片、蒜片、干红椒粒，大火快炒30秒。
9、出锅装盘。
[小窍门]
1、、视频中的肉不止300克，我还同时做了红烧肉。
2、、我们不太能吃辣，所以我把郫县豆瓣酱改成了黄豆酱，还把杭椒和干红椒的籽全都剔除了。
3、、我炒肉片炒得久了些，肉稍有点老了，颜色炒到微黄即可。
4、、虽然我参考了网上厨友的回锅肉菜谱，但因为根据自己的口味修改调整了，可能不怎么正宗，但好吃就行了，是不？
5、、本菜谱主要参考了王刚的回锅肉做法。
使用的厨具：不粘锅
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