白菜馅饼
“ 冬天是大白菜的天下，都说吃白菜百病不犯，可见这大白菜是多么棒的蔬菜啊，要多吃啊。白菜这么好，可是就有人不喜欢吃，很多时候是因为做不好，白菜水分含量很大，如果生吃或拌凉菜则非常不错，很爽口，但如果是做成馅来吃，那这个水分就有些多了，如果处理不当，做出来的味道就会有苦涩味，而不是鲜味。”
[主料]
白菜：600克
粉条：100克
豆腐泡：50克
虾皮：80克
[辅料]
葱：少许
姜：少许
香菜：少许
盐：适量
鸡精：少许
食用油：适量
面粉：800克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[白菜馅饼的做法步骤]
1、白菜清洗干净，切成小粒，然后用双手反复揉搓，揉出白菜里面的水分，这样做好了才能吃出白菜的鲜味，而不会有苦涩味，而且和好的馅也不会水水的，不好包，
2、把白菜用手攥出多余的水分，不要太用力，然后把葱和姜切末，放进去，拌匀，
3、粉条放到锅里煮一会儿，目的在于把粉条煮熟煮软，口感才好，注意别煮大了，不然粉条就不成形，口感也不好吃了，
4、粉条煮好后切成小段，
5、豆腐泡用刀切碎，
6、虾皮先用清水捞一下，去除虾皮里的杂质并清洗一下，再放入白菜里，虾皮不仅提鲜增味，还补钙，
7、再把粉条和豆腐泡一起放到白菜馅里，加入适量的盐，鸡精，香菜和食用油拌匀，馅就和好了，是不是很简单啊，
8、面粉里加入适量的开水，一边倒一边用筷子搅拌，大约2/3的面粉结成块就可以，放在一边慢慢晾凉，
9、再慢慢加入凉水，用手把面粉和成面团，不需要太光滑，盖上块湿布或是放在盆里盖上盖让面团醒发一会儿，就会光滑了，
10、醒发好的面团分成适当的面剂子，用擀面杖擀圆，
11、中间放上适量的馅儿，
12、用手转圈捏上褶，
13、最后收口，用手轻轻按扁，馅饼就包好了，
14、平底锅里放入适量的食用油，油热后，把馅饼放进去，全程用中小火来煎，大火容易煎糊了，先不要着急晃动，让其慢慢定型，再翻面，
15、当两面都煎至金黄后，就可以出锅品尝了。
[小窍门]
1、.	白菜水分含量比较大，所以需要把白菜里多余的水分挤出来，不需要放盐，用双手反复揉搓就可以，再用手攥出白菜挤出的水分，并且此时力气不易过大，否则白菜太干，也是缺少鲜味的。
2、.	粉条在使用前要煮熟煮软，这样才好吃，只是泡则需要很长的时间，而且效果也不一定好，只是煮的时候要多观察别煮过了，粉长容易化掉，不好吃。
3、.	馅饼的面皮需要用开水来烫，这样才软，而不硬，烫的时候，也不用全烫，只烫2/3的面粉就可以了，烫太多，会太软太粘，而没有嚼劲。
4、.	煎的时候要全程中小火，不能大火，否则会糊的。勤翻面观察上色情况。
使用的厨具：平底锅
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