红烧羊蝎子
“ 羊蝎子就是羊脊骨，拿来炖、烧都美味，天冷的日子适合哦。”
[主料]
羊脊骨：1000g
郫县豆瓣酱：2勺
[辅料]
姜片：少许
草果：一个
香叶：两片
青花椒：少许
大葱：一节
八角：一个
桂皮：一节
干辣椒节：一把
[调料]
料酒：少许
牛油：1勺
口味：中辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[红烧羊蝎子的做法步骤]
1、羊脊骨买回，冷水浸泡一会，中途换两次水。
2、汤锅里放入羊脊骨，加入足够清水，倒入一瓶盖料酒，开火焯水。
3、香料备好。
4、开锅后打掉血沫，保持中火一分钟。
5、倒掉血水，冲洗干净脊骨。
6、大葱切段。
7、锅里放入稍微多的油，温热后放入牛油一勺。
8、油化开后放入郫县豆瓣酱，保持小火。
9、小火炒出红油和香味。
10、倒入香料，小火煸炒。
11、炒出香味。
12、加入脊骨
13、翻炒均匀。
14、加入足够的开水，盖上锅盖，炖煮脊骨一个半小时。
15、脊骨肉软烂即可，出锅撒香菜。
[小窍门]
羊脊骨买回最好浸泡一会换了血水再焯水，这样，无论是红烧还是清炖，汤汁都干净清爽。
因为郫县豆瓣酱的加入，味儿合适了，所以没有在炖煮过程中加盐，口重的亲们可以再适当加少许盐。
使用的厨具：炒锅
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