人人都是大厨系列-- 米其林香草脆皮烤羊排
“ 今天平安夜跟着Gordon Ramsay（著名臭脸王 米其林三星大厨）学了一道他家的私房菜，香草脆皮烤羊排，酥脆的外皮混合三种香料 配合春天小羊羔肉自带的鲜美细甜 轻盈的酸奶做蘸料 带来仿佛一只纯白的小羊羔在大草原上轻轻跳跃的口感 颠覆一众其他重口味的羊肉做法 并且这道菜简单易做还快手 做出来的效果惊艳四座！让你摇身一变做大厨！！！”
[主料]
新西兰嫩羊排：1块
[辅料]
新鲜迷迭香：1根
新鲜七里香：1根
新鲜香草：1把
面包糠：3勺
法式黄芥末：2匙
食用油：1匙（橄榄油）
盐：1匙
黑胡椒：1.5匙
帕玛森芝士：2匙
口味：咸香
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：普通
[米其林香草脆皮烤羊排的做法步骤]
1、一块羊排洗净擦干水 （可以拿小刀在羊脂肪上开十字花刀 像鱿鱼卷那样的花刀，也可以学我偷懒）。
2、今天是两人份的 所以羊排从中间一分为二拿碟子接着 撒盐撒胡椒粉给羊排来个全身推拿 把胡椒粉和盐都揉均匀 不建议撒太多盐 因为一会还有法式黄芥末 也是咸的。
3、新鲜迷迭香洗净。
4、Thyme 百里香 也是西餐常用的香料。
5、香菜必须用到 不吃香菜的也没关系因为这个在这里只属于着色剂 到最后完全吃不出来香菜味也看不见香菜。
6、面包糠 我用的是日本天妇罗的面包糠 这种面包糠中间是空心的 口感更脆。
7、有破壁机的这时候就可以把所有香料和面包糠丢进去打碎至融合 没有的 就跟我一样老实剁吧……我这时候都会用两把菜刀一起剁 大大提高效率还练臂力腕力🤣。
8、剁到这种程度就差不多了 可以看出面包糠变成了绿色 此时加入帕玛森芝士和食用油搅拌均匀。
9、羊排这时候已经腌制一会了 抖掉多余的盐和黑胡椒 热锅放油 如果是橄榄油 看到油有淡淡的冒青烟就把羊排有油脂的那面先下锅 然后享受无比悦耳的刺啦一声 把羊排大火煎至四面成焦糖色（不是焦糊！！不要溜号走神！）
10、烤箱 提前（划重点）预热到350华氏温度 （额加拿大的烤箱都是按华氏来算 请国内的旁友自行换算）。
11、羊排放进（烤盘）烤箱（我家锅是可以直接放进烤箱的）闷5-10分钟 依个人口味来定 喜欢熟一点就多闷 我个人喜欢三分到五分熟 比较红粉的嫩度 这样的羊肉入口即化 多汁 咬下去很有满足感。
12、羊排闷好以后拿出来 刷上法式黄芥末酱。
13、把之前做好的面包均匀的裹在刷好法式黄芥末的羊排上 放进烤盘（锅里） 放进预热好的烤箱（350华氏）闷烤5~10分钟直到面包糠变脆。
14、成品 切开羊排粉嫩多汁另：不吃羊肉的可以把羊肉替换成鸡胸 做法是一样的。
[小窍门]
羊排要做的嫩些不然难以嚼动 。
鸡胸可以煎完就裹面包糠 然后进烤箱多闷一会儿 可以保证鸡胸软嫩 另外鸡胸需要断筋 可以用刀背或者肉锤。
最重要的是装盘 盘子可以用开水或者洗碗机加热 不然盘子温度低骤冷之下会让肉汁流出 影响口感。
使用的厨具：破壁机、烤炉、电磁炉、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐