肉段烧茄子
[主料]
绿皮茄子：1个
猪梅花肉：500克
土豆淀粉：适量
[辅料]
葱：适量
大蒜：2瓣
生抽：2勺
白醋：1勺
糖：少许
淀粉：1勺
盐：1小匙
清水：适量
姜：适量
口味：咸香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[肉段烧茄子的做法步骤]
1、土豆淀粉事先加水浸泡半小时以上。
2、弃去上层清液，留少许液体把沉淀的淀粉抓成浓稠的淀粉糊。
3、猪梅花肉洗净，切小块。
4、加入到淀粉糊里，抓匀，让每块肉都挂上淀粉糊，最后再加一点植物油抓匀。
5、热锅宽油，油温六成热时下肉块。
6、炸至肉块金黄酥脆捞出。
7、油温再次烧至8成热，下肉块复炸。
8、第一次炸肉时，准备茄子。绿皮茄子洗净，切滚刀块。
9、加1大勺淀粉。
10、上下颠动，让茄块表面沾上一层薄薄的淀粉。
11、用复炸后肉块的高油温炸茄块。
12、炸至茄块表面焦黄后捞出。
13、准备碗汁:小碗里加入2勺生抽、1勺醋、少许糖、1小匙盐、1勺淀粉、适量清水、2瓣蒜末，搅匀备用。
14、锅留少许底油，下葱姜末爆香。
15、倒入茄块、肉块，大火快速翻炒几下。
16、倒入碗汁，快速翻拌。
17、至芡汁包裹食材，浓稠明亮即可。
使用的厨具：炒锅
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