油淋仔鸡
“ 陕西传统菜肴“油淋仔鸡”是以整只仔鸡为主料，经加工、腌制、油浸、等工序烹汁而成。我的做法略有改进，将半只整鸡初炸上色后再剁成小块复炸，成菜后颜色红亮、鲜嫩味香，酸甜适口。备注：此菜谱选自《陕西烹饪学院实习菜谱》。”
[主料]
仔鸡：半只（约500克）
鸡汤：50克
[辅料]
酱油：10克
白糖：25克
绍酒：10克
葱花：5克
姜片：10克
醋：20克
胡椒粉：2克
花椒：8克
盐：适量
葱段：25克
芝麻油：25克
味精：2克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[油淋仔鸡的做法步骤]
1、备食材。
2、将鸡洗净置于盆中，放葱段、姜片、花椒、盐。
3、放酱油、绍酒。
4、将调料涂抹鸡身内外，腌5分钟。
5、酱油、盐、胡椒粉、绍酒、糖、味精、鸡汤或纯净水搅匀，兑成味汁。
6、芝麻油烧热，放入花椒，小火炸出香味后捞出花椒。
7、味汁放葱花，将油淋入味汁。
8、将鸡抖去葱、姜、花椒、投入六成热的油锅中炸制。
9、呈金黄色捞出。
10、剁成块状入锅复炸，至酥香，鸡肉成熟后捞出控油。
11、将鸡块摆在大碗中，浇调味汁即成。
[小窍门]
也可以将腌好的半只鸡一次炸制成熟（时间稍长），再剁成块浇汁。
使用的厨具：炒锅
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