六宝豆腐煲
“ 做热菜很多时用到煲，是为了保暖，因为缸瓦陶瓷类的材料散热比较慢，厨房备一至两个陶瓷煲是很有必要的，笔者在做菜时除了用平底锅煎豆腐外，全部用煲来炖，方便又存热。”
[主料]
豆腐：450克
叉烧：约50克
大冬菇：2朵
木耳：1把
支竹：2条
罐头竹笋：约220克
生姜：5片
[调料]
生抽：2大匙+
蚝油：2大匙
老抽：1/2大匙
白糖：1/2大匙
胡椒粉：1/2小匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[六宝豆腐煲的做法步骤]
1、把支竹冬菇和木耳分别泡发；
2、把豆腐切块，先煎底面至金黄色；
3、再稍煎豆腐块的周围四面；
4、锅放底油，开小火慢热，再开中火，放姜爆香；
5、叉烧片倒入锅，冬菇切片后抓干水，放入锅里爆香，支竹捞起备用；
6、泡支竹和冬菇水不要倒掉，入微波炉加热后倒入煲的1/2深，加入生抽2大匙，蠔油2大匙，老抽1/2大匙，白糖1/2大匙，胡椒粉1/2小匙；
7、放入豆腐，烧开转中小火，焖约15分钟；
8、加入支竹和木耳，此时煲的材料太满，等支竹和木耳焖软及汤烧少一些后再加材料；
9、竹笋开罐后把水倒去，将竹笋倒入煲里，慢慢翻拌几下，转小火焖约30分钟，试味，味不够可加生抽调味，记住留有充分的汤汁，上菜了。
[小窍门]
一、支竹与冬菇一起泡发是让支竹能吸收冬菇的味道；
二、豆腐煎过再焖，定型好而且外皮吸汁有嚼劲，可以焖久一些，豆腐越焖越入味；
三、陶瓷煲不能聚冷聚热，加水入煲时要先把水加热才入煲，如果烧好了要移位，不要放在冰冷的石头和玻璃或木面上，上面最好加个棉布垫，当然，放在钢丝架上也可以。
使用的厨具：瓦煲、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐