清汤白萝卜炖羊肉
“ 冬日，一道适合冬天的，既温暖身体，也不至于过于肥腻而导致难以消化的清汤白萝卜炖羊肉。
一般白萝卜炖羊肉都是先焖好羊肉，再放白萝卜，这样口感会更爽。但白萝卜需要小火慢焖才能避免破气，所以选择和羊肉一起焖煮，这样更适合体虚人群食用。羊腩具有调和脾胃，补血益气的作用。在这个白萝卜炖羊肉汤里，添加了一点沙参、玉竹来养阴润燥，可以达到既补且养，又顺气不燥的作用。
沙参特别易熟，炖煮2-3小时后，已是完全酥软，一碰即烂。
这汤还真是特别好喝，温润滋补，没有一点热燥的感觉。”
[主料]
羊腩：500克
白萝卜：1根
沙参：15克
玉竹：15克
[辅料]
食盐：适量
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[清汤白萝卜炖羊肉的做法步骤]
1、用料：羊腩500克，白萝卜1根，沙参15克，玉竹15克，食盐适量，清水适量。
2、先将羊肉洗净切成小块。
3、放入冷水锅中。
4、大火烧开后，继续煮至血沫尽出。
5、捞出羊肉，弃汤不用。
6、再用温开水冲干净以去骚味。
7、煮羊肉的时候将玉竹和沙参洗净备用。
8、白萝卜洗净去皮，切成滚刀块备用。
9、砂煲内加入适量清水，把煮过的羊肉、萝卜、玉竹、沙参放入锅中。
10、盖上盖子，大火煮开后，转中小火慢焖约2~3小时。
11、煮到羊肉熟软，加入食盐调味。
12、盛出。
[小窍门]
因为慢焖，白萝卜不能切太小块，一定要大块才有口感，也不容易煮烂掉。
沙参玉竹极易熟软，可以不用事先浸泡。
炖煮此汤以砂煲/瓦煲为佳。
使用的厨具：瓦煲
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