油爆河虾
“ 油爆河虾是用爆的烹饪方式，所以壳脆肉嫩，味道鲜美。”
[主料]
河虾：250克
[辅料]
生抽：10克
料酒：5克
白胡椒粉：3克
白糖：4克
鸡精：3克
姜：8克
蒜：8克
葱：5克
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[油爆河虾的做法步骤]
1、河虾洗净，剪去虾的须和虾的脚。
2、碗中放入生抽，料酒，白胡椒粉，盐，白糖和鸡精，做成味汁。
3、把蒜和姜分别切成蒜末和姜末。
4、切葱。
5、油温烧至七成热，放入河虾，翻炒几下就准备出锅。
6、爆完的河虾出锅待用。
7、锅中留底油，把蒜末和姜末炒香。
8、把河虾再次放入锅中。
9、紧接着，立马倒入味汁，翻炒几下。
10、放入葱花。
11、出锅，细节图。
[小窍门]
1、、用爆的烹饪方式做油爆河虾油温很重要。油温一定要达到七成，这样虾放入油锅中，因为脱水的原理使虾壳瞬间变脆，然后把河虾快速捞出，以防虾肉变老。
2、、制作味汁时，生抽本身就有一定的咸度，所以可以不用放盐。
使用的厨具：炒锅
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