泡菜(酸豆角)
“ 泡菜是劳动人民智慧的结晶，其做法多种多样，选材也多种多样，配方更是多种多样。而且成品都十分可口。
泡菜的制作过程，也是蔬菜在盐水中乳酸发酵的过程。(关键词：蔬菜、盐水、发酵)
一、蔬菜(原料)：
1、、品种：凡质地嫩脆、肉质肥厚而不易软化腐败的新鲜蔬菜，均可作为泡菜原料。如：萝卜、甘蓝、辣椒、豆角、姜……。
2、、处理：剔除粗老、虫食和特嫩的部分，清洗，切制，晾干。
二、盐水(卤水)：
1、、比例：1000克饮用水加80克盐。
2、、做法：盐水煮开、放凉即可。依据口味，也可自选添加花椒、辣椒、姜蒜、洋葱等抑菌；添加糖、米酒、米醋、酵素、泡椒液等助发酵。
三、发酵(腌渍)：
1、、腌渍：容器用热水灭杂菌，蔬菜装满坛，卤水浸过菜面，冷水封坛口。
2、、时间：室内发酵十天，期满，换装小瓶，置冰箱保存，随食随取。”
[主料]
豆角：适量
小米辣：适量
[辅料]
盐：200g
饮用水：2500g
口味：酸辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[泡菜的做法步骤]
1、挑选、洗净、掐头去尾。
2、晾干。
3200、克盐溶于2500克饮用水中，煮开几分钟，放凉。
4、坛子用热水灭杂菌，豆角切段，小米辣去蒂，装坛，加盐水浸过面，冷水封坛口。十天后开坛，分装小瓶，放冰箱中随食随取。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 泡酱腌菜 家常菜 自制酱料