泡菜(酸豆角)“ 泡菜是劳动人民智慧的结晶,其做法多种多样,选材也多种多样,配方更是多种多样。而且成品都十分可口。
泡菜的制作过程,也是蔬菜在盐水中乳酸发酵的过程。(关键词:蔬菜、盐水、发酵)
一、蔬菜(原料):
1、、品种:凡质地嫩脆、肉质肥厚而不易软化腐败的新鲜蔬菜,均可作为泡菜原料。如:萝卜、甘蓝、辣椒、豆角、姜……。
2、、处理:剔除粗老、虫食和特嫩的部分,清洗,切制,晾干。
二、盐水(卤水):
1、、比例:1000克饮用水加80克盐。
2、、做法:盐水煮开、放凉即可。依据口味,也可自选添加花椒、辣椒、姜蒜、洋葱等抑菌;添加糖、米酒、米醋、酵素、泡椒液等助发酵。
三、发酵(腌渍):
1、、腌渍:容器用热水灭杂菌,蔬菜装满坛,卤水浸过菜面,冷水封坛口。
2、、时间:室内发酵十天,期满,换装小瓶,置冰箱保存,随食随取。”
[主料]
豆角:适量
小米辣:适量
[辅料]
盐:200g
饮用水:2500g
口味:酸辣
工艺:腌
耗时:数天
难度:简单
[泡菜的做法步骤]
1、挑选、洗净、掐头去尾。
2、晾干。
3200、克盐溶于2500克饮用水中,煮开几分钟,放凉。
4、坛子用热水灭杂菌,豆角切段,小米辣去蒂,装坛,加盐水浸过面,冷水封坛口。十天后开坛,分装小瓶,放冰箱中随食随取。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 泡酱腌菜 家常菜 自制酱料