回锅肉
“ 回锅肉做为一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到
回锅肉要选用上好的五花三层，加上豆瓣酱和大葱煸炒
口味独特，，肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选”
[主料]
五花肉：250克
葱段：100克
蒜片：适量
郫县豆瓣酱：2大勺
料酒：2大勺
白糖：1大勺
盐：1小勺
[辅料]
生抽：1大勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[回锅肉的做法步骤]
1、带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
2、将煮好的五花肉切成薄片，葱切成斜段。
3、锅里加入玉米油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味
4、加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
5、最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用。
[小窍门]
在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐