私房秘制剁椒
“ 秋天真是收获的季节，红彤彤的辣椒又开始上市了，很是诱人。记得小时候，这个季节我们每家每户都要做一大坛辣椒酱，那时最好的佐料就是辣椒酱了，有了辣椒酱做什么都很入味，今天就教大家做无所不能的辣椒酱。”
[主料]
新鲜二荆条红辣椒：5斤
新鲜大蒜：半斤
新鲜生姜：半斤
[辅料]
食盐：500克
去年老酱：500克
口味：中辣
工艺：腌
耗时：数小时
难度：简单
[私房秘制剁椒的做法步骤]
1、选择红润发亮的辣椒，不要有一点青绿色，那样做出来颜色不一致。
2、辣椒把蒂摘掉，要把辣椒蒂完全摘完，洗净晾干。
3、大蒜用手剥皮洗净晾干，大蒜一定要白色发亮，不要有杂色的大蒜。
4、生姜选择刚挖新鲜小仔姜，去皮洗净晾干。
5、辣椒用手工剁成碎沫，大小要均匀。
6、剁成这样就可以了。
7、生姜和大蒜剁成碎沫，比辣椒稍微细一些。
8、准备一个干净无油的陶瓷土坛子，里面洗净晾干水分。
9、把准备好的材料下入坛中，放入盐，妈妈老酱，这样做出来的剁椒酱醇香味更浓，最后搅拌均匀，让盐充分的入味。
10、最后装坛一星期就可以吃了，那味道简直是绝了。
[小窍门]
做剁椒的过程中，所有容器都不能粘油，不然剁椒会坏。装坛越久越醇香哦
使用的厨具：其他
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