麻糬蛋黄紫薯酥
[油皮材料]
普通面粉：210g
黄油：75g
水：75g
[油酥材料]
普通面粉：165g
黄油：92g
紫薯粉：20g
[紫薯馅]
紫薯：3个
白糖：3茶匙
黄油：20g
[麻糬材料]
糯米粉：65g
玉米淀粉：10g
白糖：20g
牛奶：130g
黄油：10g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[麻糬蛋黄紫薯酥的做法步骤]
1、紫薯去皮切薄片，上锅蒸熟，趁热放入糖和黄油。（糖量按自己喜欢的甜度调整。）
2、用叉子把紫薯压成泥，包上保鲜膜，放凉备用。（如果感觉太湿可微波炉叮干点或炒干点。）
3、麻糬：把糯米粉，玉米淀粉，糖和牛奶拌匀。
4、倒入碟子里，放入开水锅，大火蒸15分钟。。
5、趁热放入黄油拌溶化。
6、放入保鲜袋，揉至黄油完全被吸收，放冰箱冷藏30分钟。
7、把麻糬分8克一份，24份。
8、熟咸蛋黄切半。
9、紫薯分25克一份，每份包上半个咸蛋黄和一份麻糬。
10、全部包好备用。（我紫薯馅只够分22份，另做了2份奶黄馅的。）
11、油酥的材料放一起，用手抓捏成团，包上保鲜膜，静置30分钟。
12、油皮的材料放一起，揉成光滑面团，包上保鲜膜，松驰30分钟。(最好揉出膜，这样不容易破酥。)
13、把油皮分12份，约29克/份。
14、油酥也分12份，约22克/份。
15、把油皮包上油酥。
16、全部包好。
17、取一份擀成椭圆形。
18、卷起来。
19、松驰15-20分钟。
20、再次擀成长条形。
21、卷起来。
22、松驰15-20分钟。
23、每份用利刀从中间切开。
24、分成24份。
25、取一份切口朝下，用手压扁。（切口朝下或朝上都可，按自己习惯来即可。）
26、擀成圆形。
27、包上紫薯馅，切面朝外，顶端要在中间。
28、排放在烤盘上。
29、放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤25-30分钟。
30、出炉。
31、放凉。
32、装盘，密封保存。（室温可保存三天，吃不完冷冻保存，吃前烤烤即可。）
33、非常香酥。
34、麻糬Q软好吃。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶