麻糬蛋黄紫薯酥[油皮材料]
普通面粉:210g
黄油:75g
水:75g
[油酥材料]
普通面粉:165g
黄油:92g
紫薯粉:20g
[紫薯馅]
紫薯:3个
白糖:3茶匙
黄油:20g
[麻糬材料]
糯米粉:65g
玉米淀粉:10g
白糖:20g
牛奶:130g
黄油:10g
口味:甜香
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[麻糬蛋黄紫薯酥的做法步骤]
1、紫薯去皮切薄片,上锅蒸熟,趁热放入糖和黄油。(糖量按自己喜欢的甜度调整。)
2、用叉子把紫薯压成泥,包上保鲜膜,放凉备用。(如果感觉太湿可微波炉叮干点或炒干点。)
3、麻糬:把糯米粉,玉米淀粉,糖和牛奶拌匀。
4、倒入碟子里,放入开水锅,大火蒸15分钟。。
5、趁热放入黄油拌溶化。
6、放入保鲜袋,揉至黄油完全被吸收,放冰箱冷藏30分钟。
7、把麻糬分8克一份,24份。
8、熟咸蛋黄切半。
9、紫薯分25克一份,每份包上半个咸蛋黄和一份麻糬。
10、全部包好备用。(我紫薯馅只够分22份,另做了2份奶黄馅的。)
11、油酥的材料放一起,用手抓捏成团,包上保鲜膜,静置30分钟。
12、油皮的材料放一起,揉成光滑面团,包上保鲜膜,松驰30分钟。(最好揉出膜,这样不容易破酥。)
13、把油皮分12份,约29克/份。
14、油酥也分12份,约22克/份。
15、把油皮包上油酥。
16、全部包好。
17、取一份擀成椭圆形。
18、卷起来。
19、松驰15-20分钟。
20、再次擀成长条形。
21、卷起来。
22、松驰15-20分钟。
23、每份用利刀从中间切开。
24、分成24份。
25、取一份切口朝下,用手压扁。(切口朝下或朝上都可,按自己习惯来即可。)
26、擀成圆形。
27、包上紫薯馅,切面朝外,顶端要在中间。
28、排放在烤盘上。
29、放入预热好的烤箱,华氏350度(摄氏180度)烤25-30分钟。
30、出炉。
31、放凉。
32、装盘,密封保存。(室温可保存三天,吃不完冷冻保存,吃前烤烤即可。)
33、非常香酥。
34、麻糬Q软好吃。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶