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麻糬蛋黄紫薯酥
[油皮材料] 普通面粉:210g 黄油:75g 水:75g [油酥材料] 普通面粉:165g 黄油:92g 紫薯粉:20g [紫薯馅] 紫薯:3个 白糖:3茶匙 黄油:20g [麻糬材料] 糯米粉:65g 玉米淀粉:10g 白糖:20g 牛奶:130g 黄油:10g 口味:甜香 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [麻糬蛋黄紫薯酥的做法步骤] 1、紫薯去皮切薄片,上锅蒸熟,趁热放入糖和黄油。(糖量按自己喜欢的甜度调整。) 2、用叉子把紫薯压成泥,包上保鲜膜,放凉备用。(如果感觉太湿可微波炉叮干点或炒干点。) 3、麻糬:把糯米粉,玉米淀粉,糖和牛奶拌匀。 4、倒入碟子里,放入开水锅,大火蒸15分钟。。 5、趁热放入黄油拌溶化。 6、放入保鲜袋,揉至黄油完全被吸收,放冰箱冷藏30分钟。 7、把麻糬分8克一份,24份。 8、熟咸蛋黄切半。 9、紫薯分25克一份,每份包上半个咸蛋黄和一份麻糬。 10、全部包好备用。(我紫薯馅只够分22份,另做了2份奶黄馅的。) 11、油酥的材料放一起,用手抓捏成团,包上保鲜膜,静置30分钟。 12、油皮的材料放一起,揉成光滑面团,包上保鲜膜,松驰30分钟。(最好揉出膜,这样不容易破酥。) 13、把油皮分12份,约29克/份。 14、油酥也分12份,约22克/份。 15、把油皮包上油酥。 16、全部包好。 17、取一份擀成椭圆形。 18、卷起来。 19、松驰15-20分钟。 20、再次擀成长条形。 21、卷起来。 22、松驰15-20分钟。 23、每份用利刀从中间切开。 24、分成24份。 25、取一份切口朝下,用手压扁。(切口朝下或朝上都可,按自己习惯来即可。) 26、擀成圆形。 27、包上紫薯馅,切面朝外,顶端要在中间。 28、排放在烤盘上。 29、放入预热好的烤箱,华氏350度(摄氏180度)烤25-30分钟。 30、出炉。 31、放凉。 32、装盘,密封保存。(室温可保存三天,吃不完冷冻保存,吃前烤烤即可。) 33、非常香酥。 34、麻糬Q软好吃。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 下午茶