脆炸牛奶
“ 以前总想着牛奶能炸吗？其实真的能炸，牛奶中加入适量的糖和生粉，利用火把牛奶加热到定型，在裹脆皮糊来炸制，外酥里嫩，挺美味的一道小甜点。”
[主料]
牛奶：250ml
[辅料]
白糖：40g
生粉：40g
面粉：80g
水：110g
泡打粉：2g
食盐：1g
蛋黄：1个
黄面包糠：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：简单
[脆炸牛奶的做法步骤]
1250、ml牛奶倒入容器中。
2、加入40克白糖搅拌。
3、加入40克生粉搅拌均匀。
4、尽量把白糖和牛奶溶解一起，生粉搅拌无颗粒。
5、炒锅内烧开水，让刚才牛奶隔热水边加热边搅拌。
6、由于热水会把有生粉的牛奶会定型，所以搅拌至有粘稠丝滑状就行了，我这个有点过头了😊，有人问怎么不直接放锅里加热，我想说火候掌握不好会糊掉，影响炸牛奶的品质。
7、把牛奶糊放入容器中铺平。
8、封上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。
9、这个时候调制脆皮糊，面粉80克倒入容器中。
10、加入110克水，2克泡打粉，1克食盐。
11、加入10ml色拉油。
12、在加入一个蛋黄拌均。
13、制作好的脆皮糊。
14、经过冷冻一个小时后的牛奶结定型了，用刀切成自己喜欢的形状。
15、放入脆皮糊中裹一下面糊。
16、在放入面包糠中裹一下面包糠。
17、依次做好。
18、炒锅中放油烧热，手隔着油面上明显感觉热时，放入牛奶块炸制。
19、炸好后沥干油。
20、新鲜出炉炸牛奶。
21、外酥里嫩。
22、脆炸牛奶。
[小窍门]
假如想让炸牛奶里面软点就在减点生粉的用量，隔热水加热时也不要加热太久，有丝滑状就行，炸的油温也重要，为了美味，多制作一下。
使用的厨具：炒锅
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