咸鱼茄子煲
“ 咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系，在广东地区特别受欢迎，因此也成为众多餐馆点单率极高的一道菜。既然是受欢迎的一道菜就要求做到色香味俱全。这道菜的特点在于咸鱼独有的香味渗透到茄子中，口感咸鲜滑软，可以说是一道超级下饭菜”
[主料]
紫皮茄子：2条
咸鱼：1条
[辅料]
瘦肉：50克
蒜：2瓣
姜：3片
葱：2棵
生抽：2勺
蚝油：1勺
盐：1克
鸡精：1克
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：半小时
难度：普通
[咸鱼茄子煲的做法步骤]
1、咸鱼一条清洗干净切小丁，瘦肉切小块，加点胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。
2、蒜切末、姜切片、葱白切段。
3、先将茄子一切四，再斜成成段。
4、锅内热油，下茄子大火油炸。
5、炸好的茄子控油盛出备用。
6、锅内留底油，下咸鱼小火炒至微黄色出香味。
7、再下姜、蒜、葱白炒香。
8、下肉末炒散炒熟。
9、炸好的茄子倒入锅中，加适量清水、生抽、蚝油、盐、鸡精，颠锅翻动几下并烧开。
10、将食材转入砂锅中，置于煤气炉小火煲六分钟，中间翻动。
[小窍门]
1、、茄子入锅前油一定要足够热，全程大火油炸，炸好控一下油这样做出的茄子基本不会油腻
2、、制作的过程加入咸鱼、生抽、蚝油均有咸味，所以最后盐的量要少放一点
3、、转入砂锅后一定要小火煲几分钟，这样咸鱼的香味才能充分渗透到茄子中
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐