鸵鸟肉小笼灌汤包
“ 所谓包子好吃不在褶上，这小笼灌汤包之所以好吃，是因为我用的是鸵鸟肉，还记得之前曾经分享过鸵鸟肉炒青椒吧，还是那次外甥从养殖场买来的鸵鸟肉，没吃完冷冻在冰箱里，鸵鸟肉虽然市场上不多见，真是好东西，鲜嫩滑润，汁多味鲜，口感好，无异味，而且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，所以是可以放心吃的肉，吃多少都不长肉。尤其是鸵鸟肉所含的铁、钙、锌、硒等微量元素均高于一般肉类，营养价值极高，容易消化吸收，非常适合老人孩子补钙。”
[主料]
高筋粉：400g
鸵鸟肉：400g
[辅料]
油：适量
盐：适量
五香粉：适量
白胡椒粉：适量
葱：1根
姜：1块
白糖：半勺
生抽：2少
蚝油：适量
料酒：少许
老汤：适量
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[鸵鸟肉小笼灌汤包的做法步骤]
1、高筋粉兑适量的温水，扔进面包机和面，和好的面团取出盖上保鲜膜饧半小时。
2、冷冻的鸵鸟肉取出解冻，冷水浸泡半小时，泡出血水后反复冲洗干净。
3、鸵鸟肉剁碎，剁的黏黏的才好，葱和姜都去皮洗净剁碎（没有鸵鸟肉可以换成牛肉、羊肉或者猪肉都好吃。
4、调馅：在肉馅中加入适量的葱碎、姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、盐沿一个方向充分搅拌均匀；然后分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，这些肉馅我用了一碗多的老汤，最后加入适量的油（也可以加香油）继续沿一个方向搅拌上劲，最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，然后送入冰箱冷藏，凝固最好，容易包馅。
5、重复3-4次饧面——揉面这个过程，至面团非常光滑有筋度为好，然后揉成长条，按照自己喜欢的大小切成小剂子，比平时包饺子略大一点。
6、取一个面剂子，擀成比饺子皮再薄一点的皮，包上肉馅，尽量多捏褶。
7、所有的包子都包好静止5分钟。
8、蒸锅上汽放入包子，水开蒸8分钟。
9、蒸好的包子，打开锅的刹那间还是蛮诱惑滴。
10、出锅装盘，最好趁热吃。
11、一个肉团，满口汤汁，难怪孩子喜欢吃，包子皮还可以再薄一点。
[小窍门]
1、、重复3-4次饧面——揉面这个过程不能省，这样可以使面更有韧性或者说更有筋性，包子皮才能擀的更薄些，皮厚会影响口感。
2、.调馅也要反复搅拌上劲，用手上劲效果更好。
3、、鸵鸟肉菜市场不多见，可以换成牛肉、羊肉或者猪肉，做灌汤包都好吃。
使用的厨具：面包机、蒸锅
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