冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼
“ 冰皮月饼是传统中国中秋节食品，口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。因为无需烘烤，工艺简单，月饼皮又能做到色彩丰富，越来越受大家喜爱。”
[奶黄馅A料（16个）]
全蛋液：50克
蛋黄：2个
细砂糖：60克
[奶黄馅B料]
吉士粉：50克
奶粉：60克
椰奶：7毫升
[奶黄馅C料]
椰奶：74毫升
细砂糖：32克
淡奶油：80毫升
无盐黄油：50克
[月饼皮D料]
糯米粉：40克
粘米粉：40克
低筋面粉：20克
[月饼皮E料]
牛奶：200毫升
炼奶：60毫升
植物油：60毫升
细砂糖：10克
[月饼皮辅料]
糯米粉：20克，熟
南瓜粉：2克
紫薯粉：1克
抹茶粉：1克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[冰皮月饼的做法步骤]
1、原料称出。
2、原料称出，摆放。
3、混合A料：全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖，搅拌均匀。
4、混合B料：吉士粉、奶粉、7毫升椰奶，搅拌均匀。
5、混合A与B料，搅拌均匀。
6、混合C料：奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。
7、用小火隔水加热至黄油溶化。
8、边搅拌边加入AB混合物，搅至完全混合。
9、将混合物倒入不粘锅中，中火炒至变稠，可粘成一团。
10、出锅后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。
11、混合D料：将糯米粉、粘米粉、低筋面粉，拌匀，过筛。
12、混合E料：另取一个碗，加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶，搅至糖融化。
13、混合D和E，搅拌至无颗粒。
14、过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。
15、包好保鲜膜，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸30分钟，至凝固。
16、出锅后稍放凉，将表面的油揉进面团。
17、面板上撒熟糯米粉，将面团分成四份。
18、分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。
19、揉均匀后冷藏1小时。
20、取出面团，分成每份25克；奶黄馅，分成每份25克。
21、取一份月饼皮，压扁，放上一份馅，用虎口慢慢向上推，收口，揉圆；
22、沾少许熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具内。
23、稍用力按压，轻轻提起。
24、逐个压模。完成！
使用的厨具：蒸锅
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