玫瑰花饼
“ 玟玫瑰花饼以往都是买着品尝，喜欢它的酥香美味，便尝试在家自己试做、并得到了家人的一贯支持与肯定，淡淡的粉色、透明的、酥酥的层次感、无论是皮料还是馅料香酥可口、越凉透酥层次越多、酥得掉渣。”
[主料]
A:低粉：230g
白糖：35g
猪油：90g
水：55g
[辅料]
红曲粉：1g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[玫瑰花饼的做法步骤]
1、A:水油面先将面粉与红曲粉和匀，B:即油酥面。
2、分别将水油面与油酥面称好用量(其中:A料:低粉130g、白糖35g、猪油40g、水55g；B料:低粉100g、猪油50g)。
3、将油酥面的面粉与猪油和匀，再用手轻揉成如耳垂般软度的团。
4、将A面与B面分别和成软度一致的面团复膜松驰。
5、制作馅料:先用不粘锅炒适量面粉晾凉备用。
6、买来的玟玫瑰花酱、白糖、熟面粉、熟芝麻适量为馅(可根据需要放自己喜欢的馅料)。
7、分成重量相同的内馅。
8、先将水油面与油酥面分成等分，并逐个水油面包油酥面松驰一下，取一个擀㮋圆形再从一侧卷起，复膜再松驰。
9、松驰后再重复擀椭圆形从一侧卷起(松驰后再操作下一步。
10、第三次擀椭圆形从一侧卷起。
11、包入玟玫瑰花馅料饧之。
12、松驰好的玫瑰花饼放入烤盘。
13、先预热烤箱160度上下火5至10分钟，放入烤盘下火160度土火180度烤15分钟(根据自己烤箱调整)。
14、刚出炉的玟玫瑰花饼还比较热，玟玫瑰花饼特殊的香感且层次分明。
15、刚晾了一会就出现了酥层逐渐明显、薄薄酥皮酥香掉渣的状态，亲手制作的玟玫瑰花饼新鲜、香甜、微粉色柔和美观。
16、将水油面分成均匀的小剂子(此步骤应是第八步)。
17、将水油面按扁(将事先分成)的油酥面放在水油面上，用左手虎口轻轻合拢收口成圆形(此步骤应为第九步)。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶