蛋黄酥
“ 和蛋黄酥已经谈了多年的恋爱了，以前也曾失败过，但这次我是用心去“谈”的，总算有了善果。”
[油皮]
中筋面粉：300克
玉米油：100克
清水：130克
细砂糖：10克
[油酥]
低筋面粉：240克
玉米油：120克
[馅料]
红豆沙馅：适量
鸭蛋黄：适量
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[蛋黄酥的做法步骤]
1、先准备油皮，把油皮所有配料混合揉成光滑的面团最好至扩展阶段，一定不要闲费事偷懒哦。
2、接着制作油酥，把油酥所有配料混合揉成面团即可。
3、把揉好的油皮和油酥分别装袋子里松弛二十分后取出分成等量的小分。
4、再松弛面团的时间可以处理咸鸭蛋黄了，把鸭蛋黄取出放在白酒里泡了十分钟后取出放在烤盘上入烤箱烤。
5、烤制大概五分钟左右表面泛黄即可。
6、取一个油皮团按圆包上一个油酥面团。
7、包住油酥后封口。
8、上下擀成这个样子。
9、然后从上往下卷起。
10、都赣好后盖上保鲜膜防止变干松弛二十分钟，反复三次这个步骤，我在这里省略两次的步骤了。
11、最后一次是这样。
12、擀成圆饼状。
13、豆沙馅包上蛋黄。
14、再把包有蛋黄的豆沙馅儿用面皮包住。
15、每个蛋黄酥上面刷一层打散的蛋黄液（一定是纯蛋黄液哦，这样的话成品作出来才会漂亮），待第一遍蛋黄液干后再刷第二次，这样成品才会好看，撒上黑芝麻，当然喜欢白芝麻的也不可以换成白芝麻。
16、放入烤箱。
17、上下火180度35分钟。
18、出炉。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶