松露巧克力棉花糖
“ 松露，一种生长在松树、栎树、橡树等树下的真菌。因含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，而其生长环境要求又极其严苛，产量稀少，欧洲人将松露、鹅肝和鱼子酱并列为“世界三大珍肴”。
说起松露就不得不提大名鼎鼎的法国黑松露巧克力了。是不是光听名字就有着高贵、丝滑、浪漫的既视感，真的忍不住要咽口水了。
今天，我们要做的就是红遍整个洛杉矶、形似黑松露的——松露巧克力棉花糖。当然，此松露非彼松露，但口感比巧克力还要Q弹，冷藏后口感更好。因为咬开后可以看到红红的内馅，我便给它取名为“赤诚之心”。也希望可以时刻提醒自己要保持一颗初心。
七夕马上就要到来，拿出这样高阶的甜品，不论是自己吃，还是和朋友圈小伙伴分享，仿佛整个人都洋气起来了呢！”
[主料]
吉利丁粉：10g
纯净水：50g
蛋白：54g
细砂糖：74g
黑巧克力：100g
玉米淀粉：适量
草莓果酱：适量
柠檬汁：适量
[辅料]
可可粉：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[松露巧克力棉花糖的做法步骤]
1、吉利丁粉用5倍的纯净水泡软备用。
2、玉米淀粉炒熟平铺于盘中。
3、用圆形模子（鸡蛋）将玉米淀粉刻出一个个圆形备用。
4、蛋白加入细砂糖20g打至硬性发泡。
5、同上。
6、同时煮细砂糖74g，以及纯净水42g，中火加热至118度，离火。
7、加入泡好的吉利丁，搅拌均匀。
8、慢慢加入蛋白中，持续搅打均匀。
9、再装入裱花袋中，可以借用量杯做辅助。
10、夹心层：先用白色糖挤少量于圆形洞口，再挤适量果酱（草莓酱），最后用白色糖挤满洞口，同时翻面使其均匀沾上玉米淀粉。
11、同上。
12、同上。
13、用刷子刷去多余的粉末，然后密封冷藏1小时以上。
14、黑巧克力币隔热水融化，冷却后，用牙签叉住棉花糖沾裹上巧克力融液。
15、放入可可粉中滚一下，tada~可爱的松露棉花糖就大功告成啦。
16、同上
17、成品！
18、成品！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶