鸡丁炒利马豆
“ 很喜欢吃利马豆，粉粉的，煮得时间又不长，而且配肉粒很适宜，所以时不时买一包冰冻的利马豆，吃的时候从冰箱拿出来直接下锅煸干水就可以了。”
[主料]
鸡棒槌：3条
利马豆：1杯
[辅料]
蒜头：1瓣
红葱头：1/2个
[腌肉]
生抽：1大勺
胡椒粉：1/3小勺
白糖：1/3小勺
白酒：1/2大勺
清水：1大勺
玉米淀粉：1小勺
菜油：1大勺
[上锅]
五香粉：1/2小勺
精盐：1/3小勺
胡椒粉：1/4小勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[鸡丁炒利马豆的做法步骤]
1、把鸡棒槌剔去骨头切成丁放入碗。
2、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1/2大勺，如果觉得肉有点干，加清水1大勺，抓均匀，再加玉米淀粉，也抓匀，最后加菜油1大勺，亦抓匀，这样肉丁之间就不会粘成一团了，炒起来就容易散开。
3、锅放底油，开中大火，把鸡丁煸至焦香，盛起备用，锅底留油。
4、把利马豆倒入锅，翻炒。
5、翻炒至水干，撒入五香粉1/2小勺、精盐1/3小勺和胡椒粉1/4小勺，炒均匀。
6、把蒜头和红葱头切片，再把利马豆拨一边，空的那边放蒜头和红葱头，稍爆香。
7、倒入鸡丁、与利马豆一起兜匀，出锅。
[小窍门]
一、鸡丁还可以与许多蔬菜搭配，自己喜欢什么就搭配什么吧；
二、在腌肉时如果手感肉干，可放适量水抓腌，有水分肉就嫩一些；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐