半熟芝士 |“芝士”就是力量！
“ “芝士”就是力量！有颜值有内涵，原味、抹茶、树莓、巧克力等味道，它的内心就由你掌控，只要你喜欢，甚至是榴莲都可以！”
[主料]
奶油奶酪：230g
牛奶：160g
淡奶油：15g
黄油：30g
蛋黄：2个
糖：45g
低筋面粉：12g
柠檬汁：10g
朗姆酒：5g（可不加）
蛋白：2个
果酱：适量
红丝绒：1滴
芒果粉：7g
可可粉：2g
抹茶粉：2g
[辅料]
蛋糕片：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[半熟芝士的做法步骤]
1、奶油奶酪提前软化，搅拌至细腻（可以隔热水搅，但时间不适宜太长）。
2、蛋黄加16g细砂糖搅匀，并加入低筋面粉搅至无干粉。
3、淡奶油、牛奶、黄油，放入小奶锅中，煮至冒泡。
4、边搅拌蛋黄糊，边加入煮好的奶油混合物（不要忘了搅拌，否则会变成蛋花汤）。
5、倒入奶锅中，重新回炉重煮。
6、煮至变粘稠状。
7、倒入奶酪中，搅匀。
8、挤上10g柠檬汁和放入5g朗姆酒，拌匀。
9、蛋白加入45g细砂糖，打发至出现长勾状。
10、将打发好的蛋白和芝士糊混合均匀。
11、想要做成不同口味就可以加入抹茶粉、可可粉、芒果粉、草莓粉等。
12、草莓味的话，就需要额外加入一滴红丝绒液进行调色。
13、把芝士糊装入裱花袋。
14、蛋糕用模具压成形状。
15、把蛋糕片放入模具中，并放入果酱。
16、挤上芝士糊。
17、烤箱提前预热，用水浴法烘烤，上下火130度，30分钟。
18、扫上镜面果胶。
19、最后撒上相应的果蔬粉在表面即可。
[小窍门]
1、.蛋白打发不能过度，否则容易出现裂痕。
2、.如果想要半熟芝士表面不裂，可以在烘烤过程中，加冷水在烤盘上。
3、.模具中间记得放入围边，可以方便取出蛋糕。
使用的厨具：厨师机、打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值 下午茶