椰蓉酥粒排包—EAT风炉
“ 好久没烤面包了，家里的小馋猫闻着味道就忍不住流口水了，这回好好满足一下她，让她一次吃个够！”
[主面团]
牛奶：130克
奶粉：20克
鸡蛋：2个（小号）
糖：35克
盐：4克
黄油：20克
[波兰种]
高筋面粉：400克
温水：100克
酵母：4克
[椰蓉馅]
椰蓉：120克
糖粉：20克
全蛋液：76克
[酥粒]
低筋面粉：35克
[辅料]
全蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[椰蓉酥粒排包的做法步骤]
1100、克温水，要34度以下的温水，加入2克酵母，用筷子搅拌至酵母完全融化，加入100克高筋面粉。
2、搅拌至无干粉状态盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵。
3、波兰种发酵要看状态，不看时间，发酵到表面鼓起泡泡。
4、用刮刀挑起，波兰种里面布满大小不一的丝窝，状态就刚好可以用了。
5、夏天要用冰奶，绑冰袋，给面团降温，否则面团温度过高会提前发酵，影响成品组织。
6、波兰种和主面团所有材料除盐和黄油除外，全部加入厨师机搅拌缸，按照先液体后固体的顺序依次加入，开动厨师机2档，将面揉成团后转3档将面团揉光滑，加入盐，继续揉。
7、面团揉到能抻出筋膜。
8、加入黄油和盐开2档揉至面团完全吸收黄油转3档继续揉。
9、揉到能抻出薄而透明又有韧性，不易破的膜即可。
10、将面团滚圆放入碗中盖保鲜膜室温28度发酵一个小时左右，大约发酵至两倍大。
11、面团一发的过程中，我们来做椰蓉馅，将椰蓉馅部分，黄油，糖粉，椰蓉，奶粉放在一起，加入全蛋液戴一次性硅胶手套用手抓匀。
12、这是抓匀后的状态。
13、之后将椰蓉馅均分成12份，每份大概25克。
14、判断一发面团是否到位，用手指沾干面粉在中间戳一个洞，如果洞口不回缩不塌陷就发酵完成了。
15、将面团均分12份，分别滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。
16、醒发好的面团擀成椭圆形。
17、放上椰蓉馅。
18、从左边卷起。
19、收口捏紧。
20、搓成长条。
21、依次摆入烤盘。
22、两盘都摆好后放入发酵箱38度，湿度70%，发酵至两倍大。
23、二发过程中，来制作酥粒，将黄油，糖粉低筋面粉放一起戴手套用手搓成颗粒状。
24、大概是这种颗粒状即可。
25、判断二发是否到位，手指轻按面团一角，按下的小坑能缓慢回弹就证明发酵好了，如果快速回弹就没发到位继续再发酵一会儿，如果按下去不回弹就证明发酵过度了。
26、EAT风炉，160度预热5分钟，热风循环，排包表面刷一层全蛋液，撒上酥粒，放入风炉烘烤25分钟。
27、关闭上管加热，开始热风循环烤。
28、表面上色均匀，涨势喜人。
29、出炉美照，表面金黄，好有食欲。
30、近照。
31、内部组织柔软拉丝。
32、成品。
33、特写。
[小窍门]
注意⚠️第一，所有黄油都是室温软化好的，不要用冷藏的。第二，膜一定要薄有韧性，结实不易破的。第三，擀的时候要注意轻轻擀，别擀断筋。
使用的厨具：厨师机、打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶