酱爆里脊肉丝❗️酱香浓郁，香而不油腻
“ 比较家常，很受欢迎的一道小炒菜，做法类似于京酱肉丝，用豆腐皮代替春饼，配上葱丝，香菜，和肉丝卷起来一起吃，一口下去，酱香浓郁，爽口不油腻，开胃下饭。”
[主料]
里脊肉：200g
豆皮：1张
[辅料]
大葱：1段
香菜：2颗
[调料]
盐：1g
鸡精：2g
白胡椒粉：2g
蛋清：1个
玉米淀粉：2勺
白糖：1勺
六月香豆瓣酱：2勺
口味：酱香
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[酱爆里脊肉丝的做法步骤]
1、准备猪里脊肉一块，豆腐皮一张（豆腐皮切成等大的正方形）大葱、香菜适量。
2、里脊肉切丝，加盐，白胡椒粉，鸡精，蛋清，玉米淀粉。
3、抓拌均匀，让蛋清和淀粉包裹着肉丝。
4、锅中加适量清水，水开后放入豆腐皮焯水20秒。
5、大葱切丝，香菜切段。
6、豆腐皮摆入盘中，上面放葱丝，香菜，如图。
7、锅中放适量油，油温6成热下肉丝翻炒滑熟盛出来。
8、留少许底油，放一勺白糖，小火炒到白糖融化。
9、加两勺豆瓣酱。
10、翻炒到豆瓣酱发亮，油滋滋的。
11、迅速倒入肉丝翻炒15秒后关火。
12、酱爆肉丝制作完成，用豆皮卷着肉丝，葱丝和香菜一起吃，酱香浓郁，不油腻，开胃下饭。
[小窍门]
1、.肉最好选择猪里脊肉，或者无筋无肥的纯瘦肉
2、.肉丝加入蛋清和淀粉给肉上浆，一定要充分抓拌混合，炒出来的肉嫩
3、.腌制肉丝放一点底盐调味，六月香豆瓣酱是咸的，炒的时候无需再额外放盐
4、.本方用的是豆瓣酱，不是四川红油那种，也可以用甜面酱，黄豆酱哦
使用的厨具：炒锅
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