快手小炒菜--清炒土豆小瓜丝
“ 这是一款快手小炒菜。西葫芦，也就是我们常吃的小瓜，很便宜，上次看见我们教堂一位女士把刨好的西葫芦刨成丝让我焯熟和意面拌在一起，心想，又学到嘢了，原来西葫芦是可以这样吃的，于是从网上买了个刨丝刨，再买了个西葫芦刨丝，忘了买红萝卜，用干辣椒点缀，清炒起来，果真不错喔。”
[主料]
大长土豆：1枚
西葫芦：1枚
干红椒：1枚
[辅料]
姜丝：1撮
蒜茸：1/2大匙
[调料]
白醋：1/4杯
精盐：1/3小匙
白糖：1/4小匙
胡椒粉：1/3小匙
料酒：1/2大匙
麻油：1小匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[清炒土豆小瓜丝的做法步骤]
1、土豆线成细丝用水冲去淀粉，用一大汤碗，放白醋1/4杯，加水有六七成满，倒入土豆丝，搅拌约2分钟，冲去醋液，滤水；
2、用瓜刨将西葫芦连皮刨成丝；
3、干辣椒切丝；
4、锅烧热，加适量菜油，倒入蒜茸和姜丝，爆香；
5、再加入辣椒丝，稍爆；
6、土豆丝比西葫芦丝难熟些，所以先炒土豆丝，翻炒至七至八成熟；
7、倒入西葫芦丝，点入精盐1/3小匙、白糖1/4小匙和胡椒粉1/3小匙，翻炒片记刻，在锅边淋入料酒1/2大匙和撒上麻油1小匙，兜几下，出锅。
[小窍门]
一、土豆丝用醋稍洗洗，可使土豆丝较爽脆和坚挺；
二、西葫芦皮比较脆，不用削皮。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐