"面条"油泼面—翻滚的精彩
“ 简单，易学，又浓香。初学者也能轻松做出好美味，就算第一次做，也能做出不错的味道。”
[主料]
刀削面：100克
[辅料]
老姜：适量
蒜：适量
山奈：适量
八角：适量
香叶：适量
大葱：适量
油麦菜：适量
青黄瓜：适量
榨菜：适量
豆豉：适量
生抽：适量
白芝麻：适量
花椒粉：适量
辣椒粉：适量
鸡精：适量
小葱：适量
油：适量
口味：香辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[油泼面的做法步骤]
1、黄瓜取五厘米长左右，油麦菜长15厘米左右的两根，老姜三分之一大拇指的量，蒜等体积。
2、油麦菜切四厘米左右长段，姜蒜拍碎剁成一毫米粗细细粒，黄瓜切长四厘米，宽1.5厘米，厚一两毫米片。
3、锅中加两升左右清水，加入二十厘米长大葱一根，花椒10颗，八角三瓣左右，山奈与八角等体积量，香味一片。
4、老姜半个小拇指量拍碎，水煮沸。
5、加入购买的干刀削面100克，拨散煮两三分钟。
6、捞起装入大小合适的碗。
7、煮面同时油麦菜在水中煮一两分钟。
8、在面上依次铺上黄瓜，油麦菜。生抽，加入五厘米直径汤勺1/5(差不多一个大拇指大小量)勺量。
9、小葱二十厘米左右一根，榨菜大拇指大小量左右，豆豉等量，都处理成两毫米左右颗粒。葱切两三毫米长葱花。
10、在菜上依次均匀分散铺上榨菜，豆豉，姜蒜末，鸡精四分之一小拇指量，白芝麻半个大拇指体积的量，花椒粉四分之一大拇指体积的量，辣椒粉两三个大拇指体积的量，再撒上葱花。
11、在煮油麦菜时，炒锅中就开始加入五厘米直径汤勺一勺半左右调和油(菜籽油：猪油：花生油=1:1:1，也可直接用花生油或菜籽油过橄榄油，只是调和的味道会更好)，加热至微冒烟。
12、均匀泼到调料上。
13、拌匀即可。
[小窍门]
1、.油麦菜黄瓜增加素菜清香与清爽口感。
2、.榨菜和豆瓣在增加浓郁风味同时，还可解腻。
3、.油使用调和油，菜籽油：猪油：花生油=1:1:1，也可直接用花生油或菜籽油过橄榄油，只是调和的味道会更好。
4、.因菜籽油味道太重，猪油太腻，花生油或橄榄油味偏淡，所以个人喜好用调和过的油。次之可选用花生油或橄榄油稀释过的菜籽油，家里最方便的是选用猪油调和过的菜籽油。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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