红烧鲶鱼
“ 说起鲶鱼，它有个小小的缺点，就是土腥味较大，因此用大蒜红烧是鲶鱼最好吃的做法了。 烧之前我们先将鲶鱼块双面都煎一下，再加入姜片、大料和料汁一起红烧，最后收汁时放入大蒜，这样避免蒜放的太早，大蒜烧的太烂了。大蒜和调味料汁要下的重一点，这样能去除了鲶鱼腥味，烧出来的鲶鱼肉质细腻、味道鲜美，非常好吃。下面就来学学这鲶鱼的制作过程吧！”
[主料]
鲶鱼：1条
[辅料]
姜：1小块
蒜：1小碟
花椒：1小勺
干红椒：2个
高度白酒：2勺
酱油：2勺
胡椒粉：适量
油：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧鲶鱼的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、热锅凉油， 将鲶鱼块放入锅中煎；
3、鲶鱼块煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄；
4、加入姜片、花椒和大料等继续煎一下；
5、烹入高度白酒；
6、再倒入适量的酱油；
7、加入少许水炖煮五分钟；
8、大火收汁， 加入适量的盐调味；
9、再放入蒜进去煮一下，收汁好后， 盛入盘中， 表面撒上小葱末。
10、端上桌了。
[小窍门]
1、. 鲶鱼块一定要先将双面煎至金黄后再加入调味料烧煮；
2、. 鲶鱼腥味比较大，加入高度白酒帮助去腥，且调味料加入重点；
3、. 鲶鱼比较嫩，注意不要翻动过多避免将鱼弄碎了。
使用的厨具：炒锅
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