辣子鸡丁
“ 辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜。用本人的话说就是辣椒堆里找肉吃，对于能吃辣的朋友而言确实可以做到乐不思蜀。但我们这些不能吃辣的人又该怎么办呢？我想只能退主求次，用郫县豆瓣酱代替辣椒。乐观地想不用找肉，闭上眼吃，放到嘴里的都是肉。”
[主料]
整鸡腿：1个
柿子椒：1个
[辅料]
葱姜蒜：少许
盐：少许
生抽：少许
红烧酱油：少许
蚝油：少许
糖：少许
淀粉：少许
郫县豆瓣酱：适量
白胡椒粉：少许
鸡精：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[辣子鸡丁的做法步骤]
1、鸡腿去骨。
2、切成大丁。
3、码味：放少许盐，料酒，胡椒粉拌匀后放玉米淀粉抓匀，倒点油封住鸡肉中的水分。
4、柿子椒切丁，葱姜蒜切末。
5、对好碗汁：少许盐，鸡精，糖，耗油，生抽，红烧酱油，水，生粉。
6、热锅凉油倒入鸡丁翻炒。
7、肉丁炒至8、9成熟出锅装盘，将柿子椒丁倒入余油中翻炒几下即可。
8、将柿子椒倒入鸡丁中。
9、锅中放油放入郫县豆瓣酱小火炒香，放入葱姜蒜，炒香。
10、倒入鸡丁和柿子椒翻炒几下倒入碗汁再翻炒几下即可出锅。
[小窍门]
1、、鸡肉吃着嫩滑关键是要锁住鸡肉中的水分，所以码味时要加入适量水或料酒用淀粉拌匀后再用油封住就可以了。
2、、郫县豆瓣酱一定要用小火炒香炒出红油，这样炒出来的菜才能色香俱佳。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜