东北鸡蛋酱
“ 在东北，大酱几乎和盐一样，是非常重要的调料。四时常备，餐桌上总少不了它，就连酒店办席，都会搭配着健美菜一起上。
而比起肉酱，鸡蛋酱因为成本较低，制作简单，味道软嫩香浓，更是饭店和家庭首选。
配上黄瓜、萝卜、生菜、焯菠菜等，吃起来真是香极了。如果配上面条，更让人能连吃几碗呢。
前些天春游时，每次自己都会炒一盒鸡蛋酱带上。再带点黄瓜、萝卜、干豆腐，在野地里的梨花树下，野餐的席子上，这些比寿司啊、三明治啊抢手多了。
东北银吗，还是喜欢这种家常味儿~~
从小吃到大，到现在还是很喜欢，可能因为，这样简单的却家常的味道，更容易让人不忘吧。”
[主料]
鸡蛋：190g
[辅料]
油：适量
盐：适量
料酒：1小勺
小葱：10g
豆瓣酱：5大勺
香油：1大勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[东北鸡蛋酱的做法步骤]
1、将鸡蛋打入碗中，放入适量盐、料酒。
2、搅匀成蛋液。
3、小葱切段。
4、炒锅炒热，倒入适量油。
5、放入蛋液，待其受热凝固。
6、翻炒过程中尽量炒散成小块，炒至完全熟后盛出。
7、炒锅中倒入适量油，待油热后放入葱段。
8、略炒后放入酱。
9、将酱炒匀。
10、放入鸡蛋。
11、炒匀后放入香油。
12、再度炒匀后盛出即可。
[小窍门]
1、.现在各品牌的豆瓣酱，味道都已经很丰富了，就只用酱即可。
2、.如果用的是干酱，可以在炒酱时再加些盐、糖等调味。
3、.鸡蛋和酱的配比很重要，鸡蛋要多，这样吃起来满口香嫩。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 家常菜 自制酱料