脆皮小海鲜披萨
“ 其实他的本地名字是糊饼，呵呵！但这做法除了没有芝士他们不就是中式披萨！要知道马可波罗把中国人馅饼带回意大利后才有的披萨，要知道这样应该学做糊饼吧！就这大饼称估计用的人都不多！还有烹饪手法每人都不同，都必须很好的掌握火候才行。所以在我心里他是神级！！！！”
[主料]
鸡蛋：两个
虾皮：1把
韭菜：200克
棒子面：半碗
[辅料]
盐：半勺
蚝油：少许
生抽：少许
食用油：30克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：神级
[脆皮小海鲜披萨的做法步骤]
1、小火炒虾皮，炒金黄酥脆。
2、加入鸡蛋液一起翻炒。
3、鸡蛋不用太老，关火余温炒熟即可。
4、韭菜切碎。
5、等虾皮和鸡蛋都凉了下韭菜沫，然后加入调味料搅拌均匀。
6、棒子面用凉水活开，但水一定不能多，像这样。
7、把棒子面放饼称，用手一点点铺平，要均匀，慢慢来。
8、铺出很薄但不破的样子。
9、把馅料均匀铺在皮上，在周围撒上少许油，防止粘住不能出锅，然后盖上锅盖，小火，转着圈的对饼底进行加热，转圈的目的不让一个地方过热，防止糊锅，防止有不熟的地方，这个过程大约15钟左右，要根据个家的情况来定，要观察着做，这个过程饼边因为回热后有一定的回缩等韭菜和饼皮熟后，开锅盖，可以大一点火再转3分钟左右的锅，为的是跑锅内水汽，然后关火。
10、出锅，太酥脆了，我感觉底趴锅里了。
[小窍门]
煎这个一定要小火进行，不能急，饼面的用量可以大，但做出的时间会相对增加。
使用的厨具：不粘锅
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