酸辣鸡杂
“ 酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养。据说这道菜有助消化、和脾胃之功效。不过做这道菜我只用了鸡肾和鸡心两种，其他的不喜欢吃，也一样的美味”
[主料]
鸡肾：适量
鸡心：适量
酸豆角：适量
蒜苔：适量
野山椒：适量
剁椒：1勺
姜：适量
蒜头：适量
指天椒：几个
[辅料]
盐：适量
鸡粉：适量
生抽：2勺
料酒：2勺
香醋：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[酸辣鸡杂的做法步骤]
1、鸡肾和鸡心适量分别切片。
2、酸豆角和蒜苔切成小段。
3、野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒如图处理。
4、鸡肾和鸡心放入锅中，加2勺料酒焯一下水。
5、冲去浮沫，沥干水份备用。
6、锅内热油，下姜蒜小火炒香。
7、再加入野山椒、剁椒炒出味道。
8、加入鸡肾和鸡心翻炒几下。
9、再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生。
10、最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。
[小窍门]
1、、鸡肾和鸡心切片后最好先焯一下水，可以很好的去除腥味
2、、做这道菜一定要用到野山椒、香醋、酸豆角、指天椒、剁椒，这几个配料是酸辣的关键
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐