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超简单剁椒鱼头
“ 剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。 菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。” [主料] 鱼头:适量 剁椒:适量 生姜:四片 葱:一根 [辅料] 油:适量 蒸鱼豉油:适量 白酒:适量 口味:中辣 工艺:蒸 耗时:半小时 难度:简单 [超简单剁椒鱼头的做法步骤] 1、姜切片,葱切段,放盘中。 2、鱼头洗净,淋干摆盘中,加适量白酒腌制五分钟左右。 3、跺椒放绞肉机中打碎,没有的可以用刀剁碎。 4、锅中加热油,把搅碎的跺椒放热油中翻炒,这一步是把跺椒味道释放出来,不需要炒很久。 5、把炒制的跺椒铺在鱼头上,我这个鱼头比较大,两斤多,所以我蒸了十分钟左右,把蒸好的鱼头加入蒸鱼豉油。 6、加入之后。 7、另起锅烧热油,记住油一定要热,千万不要用温的油淋。 8、热油淋上,加了一点葱花点缀,饭桌走起,是不是超简单。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 热菜 湘菜 午餐 晚餐