脆皮带鱼
[主料]
带鱼：适量
[淋汁（可以不用）]
盐：适量
味精：适量
老抽：适量
糖：适量
醋：适量
五香粉：适量
黑胡椒粉：适量
椒盐粉：适量
水淀粉：适量
[脆皮]
低筋面粉：100g
玉米淀粉：20g
泡打粉：5g
盐：3g
口味：原味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[脆皮带鱼的做法步骤]
1、带鱼剪去翅，剪成段，洗净备用。
2、脆皮糊材料倒入容器中，加水和成糊。（糊的状态是可以挑起来，成线状挂落，不能太稀，太稀会挂不住，太稠脆皮壳会厚）
3、锅中烧热油（滴入面糊锅中，面糊迅速飘起就可以炸制了）。
4、带鱼挂糊下锅炸。
5、全部炸好待用。（盘子里不能有水，脆皮壳沾水就不脆了）
6、锅中留底油，下入淋汁调料炒匀。（我用的酸剁椒代替了醋）
7、加入适量水烧开。
8、淀粉用水和成水淀粉。
9、勾芡，收汁。
10、淋汁完成。（可以做蘸酱，不淋在上面，淋在上面会加速脆皮变软）
11、带鱼成品。
[小窍门]
1、、淋汁可以不用，直接撒上椒盐、孜然之类的味道也很棒。
2、、此蘸酱同样适用于其它食物做蘸料。
3、、炸好请尽快食用。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜