腌笃鲜
“ 天气转暖，春笋大量上市，年前腌制的咸肉晒干后也正新鲜，材料齐备，正好来做腌笃鲜。
所谓腌笃鲜， "腌"，就是指腌制过的咸肉；"鲜"，就是新鲜的肉类；"笃"，就是用小火焖的意思。把咸肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。”
[主料]
咸肉：适量
排骨：适量
春笋：适量
姜：适量
[辅料]
料酒：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[腌笃鲜的做法步骤]
1、排骨洗净冷水下锅焯水。
2、咸肉切成块。
3、冷水下锅焯水。
4、春笋剥去外壳，洗净切成滚刀块。
5、在水中烧2分钟去除草酸。
6、咸肉和排骨放入锅中，加料酒、姜和水煮15分钟。（没加限压阀）。
7、放入笋块和适量盐继续煮至煮透。（没加限压阀）。
8、黄色的笋块和红色的肉块并存，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
[小窍门]
用了高压锅而没有用限压阀，就是用小火慢煮而成的。
使用的厨具：高压锅
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