鸭黄玉米鱼
“ 香酥脆口，满嘴留香”
[主料]
鲤鱼：1条
[辅料]
玉米淀粉：200g
咸蛋黄：3个
鸡蛋：一个
口味：咸香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[鸭黄玉米鱼的做法步骤]
1、将鱼收拾干净。
2、去掉鱼头，沿中骨将鱼用刀分成两片。
3、贴鱼的腹刺把鱼大刺剔除，剩下纯鱼肉两片。
4、在鱼肉上寄十字花刀，切到鱼皮但不要剌断。
5、将系好花刀的鱼肉用冷水反复浸洗两次，然后再在清水中滴料酒，葱姜水，再浸泡3分钟。
6、鸭蛋黄碾碎备用。
7、一个鸡蛋打散调匀。
8、平底锅少许油烧热，撒入鸡蛋液，摊平，关火待其自然成熟，掀起来。
9、将摊好的鸡蛋皮，卷起来，切成丝当做玉米须子。
10、将鱼肉取出，用厨房纸沾干水，然后在塑料袋里放玉米淀粉，将鱼肉放在里面，捏紧塑料袋口，摇晃塑料袋，使鱼肉均匀裹上玉米淀粉。
11、抖掉多余的淀粉。
12、裹粉的鱼肉静置一分钟，让鱼肉吃透一点淀粉。
13、油温5成热下入鱼肉，第一遍炸制定型。
14、捞出控油，待油温回升至七成热复炸，至金黄酥脆捞出，形似成熟的玉米棒子。
15、锅中留一点油下入碾碎的鸭蛋黄，待起大沫子后，放入炸好的鱼肉。
16、让鱼肉均匀裹上鸭蛋黄。
17、用生菜叶当做玉米皮，鸡蛋蛋皮丝做玉米须子。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐