炒珍珠
“ 平常煮米酒时喜欢加入一些糯米丁，一日发现家中没有了糯米粉，遂用大米粉代替。大米粉做的丁比较硬，弹性大，煮在米酒中没有糯米粉做的丁口感好。突然灵光一闪，觉得煮的口感不好，但用来炒一定不错。试了一下果然不错，大米丁的Q与春笋定的脆相得益彰，加上青蒜苗和香菇的香气，一盘炒“珍珠”一定会让您久久地回味。”
[主料]
大米粉：150克
[辅料]
猪肉：适量
春笋：适量
香菇：4个
青蒜苗：两根
盐：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[炒珍珠的做法步骤]
1、大米面150克。
2、大米面加水和成米面团。
3、煮锅加水烧开，将和好的大米面揪成花生米大小的面团煮熟。边揪边煮，揪一个向锅中扔一个。揪完后，用笊篱将“珍珠”捞起，过凉水，以免“珍珠”粘在一起。
4、配菜：春笋、蒜苗、猪肉、香菇。
5、将香菇用水泡发。
6、将所有配菜切成花生米大小的丁。
7、肉丁中加入水淀粉，拌匀，静待几分钟，这样炒制时肉会比较嫩。
8、炒锅中加入适量食用油。油热后放入肉丁划散。
9、加入春笋丁和香菇定，继续翻炒。
10、配菜炒熟后放入“珍珠”。加如适量的食用盐。
11、出锅前加入切好的青蒜苗丁，翻炒几下出锅。出锅前加少许味精。
12、炒“珍珠”既是菜，也是饭。
[小窍门]
加入蒜苗后不能炒的太久，否则蒜香味容易丢失。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜