意式抹茶马卡龙（无色素版）
“ 马卡龙是法式中的贵族，除了材料部分就是它五彩斑斓可爱的造型拉!这款马卡龙是我个人精心调配的，成功率很高，口感也非常棒！主要不会甜到掉牙。认真阅读食谱相信你会成功的。”
[马卡龙饼胚A]
糖粉：65g
杏仁粉：60g
蛋白：24g
抹茶粉：5g（日式静岗抹茶粉65号）
[马卡龙饼胚B]
蛋白：26g
白砂糖：12g
[马卡龙饼胚C]
白砂糖：55g
水：18g
[抹茶内馅]
动物黄油：30g
动物奶油：26g
白巧克力：7g
日式抹茶粉：2g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[意式抹茶马卡龙的做法步骤]
1、首先将A糖粉和A杏仁粉混合过筛。
2、再加入A抹茶粉过筛，混合均匀。
3、继续倒入A蛋清。
4、用刮刀混合好，一定盖好保鲜膜~备用。以免风干。
5、C水跟C白砂糖放入小奶锅中。静置小伙熬糖不要摇晃，摇晃会反沙的。熬制的温度117就可以离火了。提示: 熬糖在60度左右的时候就可以打发 B 蛋清和B白砂糖直到湿性发泡。
6、将以上熬好的118度左右的糖浆，倒入打发湿性发泡的蛋白霜中。边倒边低速用打蛋器打制8分左右湿性和干性发泡之间。有明显纹路即可。
7、将以上打发好的蛋白霜分2到3次，慢慢混合到步骤四中。手法:切拌即可。
8、继续切拌到看不到所有的蛋白霜即可。
9、取一个加厚的裱花袋装入直径口约六毫米左右的圆形裱花嘴，放置杯中。
10、慢慢倒入面湖。尽量倒的均匀一点，以免中心产生空气，挤的时候会有空气产生。
11、这是28×28三能的金盘，正好可以挤两盘，我垫了硅胶垫。
12、第二盘。这次的面糊调的比较好，几乎没有多余的小气泡，如果有小气泡的话，用牙签挑开即可。或者拍动烤盘底部。
13、这是凉好皮以后的状态……提示:（凉皮有很多方法，如果在夏天的话比较容易，如果是在冬天的话，我建议放烤箱发酵功能凉皮比较好。）表面摸着不沾有一层硬壳即可。
14、提前预热烤箱180度8分钟。再160度15分钟。漂亮的裙边。马卡龙的饼胚就做好了放凉备用。
15、接着我们来做抹茶内陷。提前将黄油软化，用手指按下去的状态，有一个软软的坑即可。
16、然后打散细腻即可。备用。
17、奶油小火加热60度，离火，倒入抹茶粉和白色巧克力搅拌均匀。降温到39度左右。
18、将以上液体分2次倒入已经打散的黄油中，每次打均匀再倒。
19、将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀，我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷，再盖上一个大小相同的。
20、将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀，我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷，再盖上一个大小相同的。
21、抹茶马卡龙就做好了。
22、分享一组图片。
23、建议用日式的抹茶，国产的抹茶品质不够好的。
[小窍门]
制作马卡龙的其实并不难掌握几个难点即可。
1、-蛋白尽量常温，就是说鸡蛋最好不要冷藏的。
2、-杏仁粉选择细腻的最好利用过筛，筛选。
3、-杏仁粉不能受潮，湿度太大会造成失败率。
4、-尽量选择色粉，水溶性色素会增加面团的湿度
5、-蛋清打发要到位仔细阅读食谱，对照图片。
6、-糖粉可以自己研磨的也可以购买的都没有关系。
7、-凉皮最关键，要凉到表面手摸着不粘。
8、–烤箱温度和时间仅供参考，可以先学我160度出现裙边看上色如果深了可以降低，具体看自己烤箱的温度。
使用的厨具：其他、烤炉
所属分类： 烘焙 高颜值 下午茶