炸偏口鱼
“ 炸鱼香香脆脆的外表下有一颗鲜嫩柔软的心，又香又鲜，这样的美味过年是必不可少的，当然炸鱼也是红烧，糖醋的基础。偏口鱼又叫比目鱼，身体扁平，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质，且小刺少，特别适合孩子老人吃。”
[主料]
偏口鱼：1500克
面粉：100克
鸡蛋：1个
水：100克
盐：适量
[辅料]
葱：少许
姜：少许
花椒：少许
大料：少许
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[炸偏口鱼的做法步骤]
1、偏口鱼先用水冲洗一下，去除内脏和鱼鳃，再去掉鱼鳞，葱切段，姜切片，洗干净的鱼撒适量的盐，放入葱段，姜片，花椒，大料腌制20——30分钟，
2、面粉取80克，加入100克清水，搅拌均匀，再打一个鸡蛋进去，搅拌均匀，成鸡蛋面糊，
3、将湿面糊倒到鱼里，用筷子慢慢拌均匀，再把剩下的20克干面粉撒在鱼上面，再拌一下，呈现如图状态，这样炸出来的鱼才能外面只有薄薄一层面，而且不会因为二次加工，比如糖醋，让鱼肉与外面的面脱离，
4、锅里加入适量的油，油6成热时，放入裹好面糊的鱼，
5、待鱼浮起来时，用漏勺将鱼捞起，一方面控油，另一方面使油温升上来，
6、待油温升上来时，再次把鱼放入油锅里炸第二遍，这样鱼上色自然漂亮，可以保持鱼外表酥脆，内部鲜嫩，
7、最后将炸好的鱼放在一边控出多余的油，就可以上桌吃啦，如果需要糖醋或红烧也是不错的选择啊。
8、好香。
[小窍门]
炸鱼要注意油温，不能太热，容易爆油，如果不用湿面糊也可以用鸡蛋清
使用的厨具：炒锅
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